PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 物理性不沾鍋煮義大利麵 (不鏽鋼鍋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (斑比)時間14年前 (2010/03/01 14:15), 編輯推噓9(9推 0噓 41→)
留言50則, 5人參與, 最新討論串1/1
家裡有一個雙人牌的平底鍋 最近想拿來煮義大利麵 可是因為之前不會用這鍋子 覺得很會沾 後來去問專櫃小姐才發現這鍋子要等鍋非常熱時再關火倒油進去 然後再開小火煎 這樣子煎東西果然就不沾了 不過我看板上煮義大利麵的方法 都是冷鍋冷油煮 我想是不是因為extra virgin的橄欖油不能耐高溫的關係 那如果我想用這種鍋子煮義大利麵的話 是不是就不好? 又如果我想用這種不沾鍋煮義大利麵的話 應該怎麼做比較好呢? 希望有經驗的板友可以給我一些建議 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.45.109
→
03/01 14:42, , 1F
空燒鍋子很不好 會有不好的氣體產生傷害人體
03/01 14:42, 1F
→
03/01 15:24, , 2F
arr...不用燒到很熱啦...我覺得這是誤傳耶..@@
03/01 15:24, 2F
→
03/01 15:24, , 3F
不鏽鋼平底鍋，不夠熱會沾，過熱也會沾，雖然原因不同，
03/01 15:24, 3F
→
03/01 15:24, , 4F
但都是沾...
03/01 15:24, 4F
→
03/01 15:25, , 5F
熱度只要到油起油紋就足夠了...
03/01 15:25, 5F
→
03/01 15:26, , 6F
btw, 偶爾養養鍋對不沾也有幫助
03/01 15:26, 6F
→
03/01 15:26, , 7F
03/01 15:26, 7F
→
03/01 15:26, , 8F
上面連結最後面我有寫怎樣養鍋...程序很單純的
03/01 15:26, 8F
→
03/01 15:27, , 9F
至於烹煮義大利麵，我不知道是不是限定冷鍋冷油啦...
03/01 15:27, 9F
→
03/01 15:28, , 10F
不過我自己弄大蒜義大利麵，確實是冷油+大蒜+辣椒爆香
03/01 15:28, 10F
→
03/01 15:28, , 11F
也是從冷鍋開始，沒有沾鍋的問題阿...
03/01 15:28, 11F
→
03/01 15:29, , 12F
等到爆香後，在拌入義大利麵的...
03/01 15:29, 12F
→
03/01 15:29, , 13F
你沾鍋的，是指蕃茄義大利肉醬嗎?
03/01 15:29, 13F
→
03/01 16:23, , 14F
不是耶 我之前沒加熱鍋子就倒油進去煎東西
03/01 16:23, 14F
→
03/01 16:24, , 15F
結果一下就焦了而且還很沾
03/01 16:24, 15F
→
03/01 16:25, , 16F
我這次是想煮番茄雞肉義大利麵
03/01 16:25, 16F
→
03/01 16:27, , 17F
但怕那樣煮會發生跟之前一樣的情形
03/01 16:27, 17F
→
03/01 16:29, , 18F
還有我說的讓鍋子很熱其實也就是讓油倒進去會起油紋這
03/01 16:29, 18F
→
03/01 16:30, , 19F
種程度啦 不好意思表達錯誤^^"
03/01 16:30, 19F
推
03/01 16:47, , 20F
我也有這種一定要很熱才不會沾的鍋，這種鍋是要夠熱，蛋白質
03/01 16:47, 20F
→
03/01 16:47, , 21F
接觸鍋面的瞬間變性，才會不沾，所以沒有達到讓蛋白質瞬間變
03/01 16:47, 21F
→
03/01 16:48, , 22F
性的溫度的話都沾得很慘，所以我的作法是把蛋白質類先燙熟表
03/01 16:48, 22F
→
03/01 16:48, , 23F
面，你試試看，我煮過義大利麵不過我煮的剛好沒這問題(哈，
03/01 16:48, 23F
→
03/01 16:49, , 24F
我通常煮的是海鮮義大利麵XD)不過你試看看先燙一下再煮
03/01 16:49, 24F
推
03/01 21:44, , 25F
沒加熱鍋子就倒油進去 "煎" 東西 <<< 這樣一定會沾的拉XD
03/01 21:44, 25F
→
03/01 21:45, , 26F
番茄雞肉義大利麵,要煎雞肉, 一定是要讓鍋子熱到起油紋喔!
03/01 21:45, 26F
→
03/01 21:48, , 27F
03/01 21:48, 27F
→
03/01 21:49, , 28F
推薦仔細聽仔細看上面的連結喔 :)
03/01 21:49, 28F
推
03/01 21:51, , 29F
如果說起油紋還是沾，那應該是火太大了...
03/01 21:51, 29F
→
03/01 21:52, , 30F
起油紋後，雞肉放下去，轉小火，剛開始會黏住，但是等會兒
03/01 21:52, 30F
→
03/01 21:52, , 31F
就不會黏了! 而且還會是漂亮的赤赤顏色喔!
03/01 21:52, 31F
→
03/01 21:53, , 32F
使用上應該是很容易不沾才是呀...
03/01 21:53, 32F
→
03/01 21:53, , 33F
不然就只好養鍋試試看了...
03/01 21:53, 33F
→
03/01 21:54, , 34F
火太大，會導致有都汽化，或是食材燒焦，這樣都會導致沾鍋
03/01 21:54, 34F
→
03/01 21:54, , 35F
油
03/01 21:54, 35F
→
03/01 21:54, , 36F
所以下食材後，要將火力降低
03/01 21:54, 36F
推
03/01 22:09, , 37F
03/01 22:09, 37F
→
03/01 22:10, , 38F
上面連結有 "建議" 鍋子要多熱的測試方法...
03/01 22:10, 38F
推
03/01 22:19, , 39F
03/01 22:19, 39F
→
03/01 22:20, , 40F
上面的連結提到，鍋溫為多少時，下油烹煮最佳! 過熱or過冷
03/01 22:20, 40F
→
03/01 22:20, , 41F
均不行...
03/01 22:20, 41F
推
03/02 01:23, , 42F
大推J大分享連結~超棒的~
03/02 01:23, 42F
推
03/02 06:02, , 43F
03/02 06:02, 43F
→
03/02 06:02, , 44F
上面的連結就有提到，煎雞肉發現黏住時，別急著翻面...
03/02 06:02, 44F
推
03/02 06:05, , 45F
03/02 06:05, 45F
→
03/02 06:06, , 46F
上面的連結提到煎雞肉不但要先退好冰，還要先擦乾...
03/02 06:06, 46F
→
03/02 06:07, , 47F
可以改變連結後面的數字,是不同的課程,這個教學影片非常棒!
03/02 06:07, 47F
→
03/02 06:08, , 48F
如果肯定想使用不鏽鋼平底鍋的話,可以多看看這些影片多了解
03/02 06:08, 48F
推
03/02 06:33, , 49F
號碼171~178是不鏽鋼平底鍋使用教學，推薦一看喔!
03/02 06:33, 49F
→
03/02 10:37, , 50F
哇!!謝謝熱心的J板友^^我要好好的來研究一下!!
03/02 10:37, 50F
‣ 更多 kathleenlin 的文章
文章代碼(AID): #1BYrjmBx (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 kathleenlin 的文章
文章代碼(AID): #1BYrjmBx (cookclub)