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[問題] 請問沒烤箱怎弄出便當店烤鯖魚效果?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (努力往外跑)時間2周前 (2024/04/29 09:22), 編輯推噓32(32推 0噓 40→)
留言72則, 37人參與, 1周前最新討論串1/1
家中長輩需多鯖魚,請問廚藝達人如何利用鐵鍋弄出接近烤魚效果? 目前只想到: 1.電鍋蒸後再回瓦斯爐上色(梅納反應?)? 2.鋪鹽再上鯖魚? 熟化後再水洗去鹽? 3.直接鐵鍋上油大火煎熟順便上色? XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.78.207 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1714353769.A.ABC.html
推
04/29 09:56, 2周前 , 1F
直接煎，不用太大火，免得表面焦了魚還沒熟
04/29 09:56, 1F
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04/29 09:56, 2周前 , 2F
也可以考慮買台小烤箱
04/29 09:56, 2F
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04/29 10:22, 2周前 , 3F
放瓦斯爐上直接烤...
04/29 10:22, 3F
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04/29 10:22, 2周前 , 4F
像烤肉一樣就對了..
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推
04/29 10:47, 2周前 , 5F
油多一點 直接煎
04/29 10:47, 5F
推
04/29 11:41, 2周前 , 6F
直接煎比較快
04/29 11:41, 6F
推
04/29 11:50, 2周前 , 7F
鯖魚的皮本身也會出油 我都是用小火少油把皮的油逼出來
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04/29 11:50, 2周前 , 8F
會香香脆脆的
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04/29 11:50, 2周前 , 9F
另外市面上賣的處理好的鯖魚片本身就有加鹽 我都不另外
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04/29 11:50, 2周前 , 10F
放鹽
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04/29 11:50, 2周前 , 11F
p.s.我用平底鍋 如果鐵鍋可能需要多一點油
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04/29 12:09, 2周前 , 12F
丸十金網?
04/29 12:09, 12F
推
04/29 12:22, 2周前 , 13F
千萬不要用電鍋 煎就好
04/29 12:22, 13F
推
04/29 12:41, 2周前 , 14F
買一個小烤箱不到2000
04/29 12:41, 14F
推
04/29 12:47, 2周前 , 15F
鐵鍋達成烤肉效果0..0？
04/29 12:47, 15F
推
04/29 13:02, 2周前 , 16F
我媽打工的便當店純火烤太慢量太少通常是炸過再烤製 好
04/29 13:02, 16F
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04/29 13:02, 2周前 , 17F
像所有東西都先下油鍋XD
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推
04/29 13:04, 2周前 , 18F
然後鯖魚有鹽味跟無鹽味的 購買時注意外包裝
04/29 13:04, 18F
推
04/29 14:34, 2周前 , 19F
不用油啊直接乾煎就超油的了
04/29 14:34, 19F
推
04/29 14:41, 2周前 , 20F
買瓦斯爐用的烤盤
04/29 14:41, 20F
推
04/29 17:00, 2周前 , 21F
我用烤箱反而烤不出像樣的，瓦斯爐隨便煎都樂勝 [遮臉
04/29 17:00, 21F
推
04/29 17:03, 2周前 , 22F
有一種烤網是專門拿來用瓦斯燒烤用的，可以找一下
04/29 17:03, 22F
推
04/29 17:41, 2周前 , 23F
氣炸鍋
04/29 17:41, 23F
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04/29 18:16, 2周前 , 24F
有推薦廚房瓦斯爐可用、不怕滴油下去的組合嗎？油煙可以不
04/29 18:16, 24F
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04/29 18:16, 2周前 , 25F
管
04/29 18:16, 25F
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04/29 18:16, 2周前 , 26F
看過丸十也說明不要烤油脂豐富食材
04/29 18:16, 26F
推
04/29 18:22, 2周前 , 27F
超市的半片冷凍挪威鯖魚多半已過過熱水 解凍後煎很簡單
04/29 18:22, 27F
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04/29 18:22, 2周前 , 28F
中小火少量油 每面煎約1分鐘 比較厚的話 可以在皮那面
04/29 18:22, 28F
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04/29 18:22, 2周前 , 29F
切幾道紋
04/29 18:22, 29F
推
04/29 20:03, 2周前 , 30F
煎完之後再用噴槍炙燒沒皮的那一面
04/29 20:03, 30F
推
04/29 20:27, 2周前 , 31F
鑄鐵鍋煎魚下鍋前抹油鍋子不放油
04/29 20:27, 31F
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04/29 20:28, 2周前 , 32F
先煎有魚皮那面 注意焦度即時翻面
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04/29 20:29, 2周前 , 33F
忘了說 用煎的要先退冰
04/29 20:29, 33F
推
04/29 20:33, 2周前 , 34F
回15樓鑄鐵鍋煎還真的有烤的效果
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04/29 20:33, 2周前 , 35F
但鍋子不放油 只有魚下鍋前抹油
04/29 20:33, 35F
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04/29 20:34, 2周前 , 36F
鑄鐵鍋要燒熱
04/29 20:34, 36F
推
04/29 23:14, 2周前 , 37F
我都丟氣炸鍋
04/29 23:14, 37F
推
04/29 23:23, 2周前 , 38F
買的不會太鹹的話可以直接退冰後用煎的(技巧同一般
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04/29 23:23, 2周前 , 39F
煎魚)，如果會太鹹的話冷凍拿出來鍋子用5%鹽水水煮，
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04/29 23:23, 2周前 , 40F
冷水下鍋煮到水滾以後撈起來再表面稍微煎一下
04/29 23:23, 40F
推
04/29 23:42, 2周前 , 41F
給新手建議 不要直接瓦斯爐火上烤
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04/29 23:42, 2周前 , 42F
沒經驗會吧廚房燒了 安全為重點
04/29 23:42, 42F
推
04/30 01:19, 2周前 , 43F
就地maps上搜「煎魚」看看?意外增加不少店有 乾煎虱目魚
04/30 01:19, 43F
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04/30 04:06, 2周前 , 44F
油煙不管的話 弄個日式的炭火小烤爐會不會比較簡單?
04/30 04:06, 44F
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04/30 04:07, 2周前 , 45F
是說 一夜乾直接用鐵鍋煎確實比較俐落啦
04/30 04:07, 45F
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04/30 05:38, 2周前 , 46F
之前待的便當店就是用煎的
04/30 05:38, 46F
推
04/30 09:58, 2周前 , 47F
同推氣炸鍋 效率人&料理菜雞福音
04/30 09:58, 47F
推
04/30 10:59, 2周前 , 48F
買個岩谷燒烤瓦斯爐 陽台烤
04/30 10:59, 48F
推
04/30 12:08, 2周前 , 49F
用炸的最快，長時間蒸煮會有腥味
04/30 12:08, 49F
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04/30 17:22, 2周前 , 50F
花一千多賣台中國製的氣炸鍋比較省事
04/30 17:22, 50F
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04/30 18:27, 2周前 , 51F
那我建議你花一千元不到買一個大同烤箱 比氣炸鍋有用些
04/30 18:27, 51F
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04/30 18:29, 2周前 , 52F
大同的20L烤箱蠻常低到一千以下 烤箱就能完成原po要求
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04/30 18:29, 2周前 , 53F
實際上用煎的怎樣都和烤的情況會有點不同 這沒辦法完全
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04/30 18:29, 2周前 , 54F
複製過來...
04/30 18:29, 54F
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04/30 18:33, 2周前 , 55F
大同這個20L除了溫度有點拉（上限230，略低）
04/30 18:33, 55F
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04/30 18:34, 2周前 , 56F
其實已經是又便宜又好用 我個人不會為了省這一點錢
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04/30 18:34, 2周前 , 57F
選擇用瓦斯爐做 太麻煩惹阿如果常常做會煩死的
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04/30 18:36, 2周前 , 58F
我看有些人直接烤 要好好顧就對了～
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04/30 18:38, 2周前 , 59F
畢竟瓦斯爐如果油滴下去會變成大麻煩的 而且溫度也太高
04/30 18:38, 59F
推
04/30 18:39, 2周前 , 60F
蝦皮瓦斯噴槍 一隻一百多
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04/30 18:40, 2周前 , 61F
烤箱烤魚失敗一般都是 沒有預熱烤箱 烤箱是小烤箱沒法
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04/30 18:41, 2周前 , 62F
單獨調整上下火 不然直接上火160度烤5分表面就很美了
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04/30 18:41, 2周前 , 63F
※要壓在上層 不然皮不會香脆
04/30 18:41, 63F
推
04/30 19:09, 2周前 , 64F
煎的可以比較接近，不過烤箱比較省事xd
04/30 19:09, 64F
推
04/30 19:36, 2周前 , 65F
丟氣炸鍋，200度10分鐘，超好吃
04/30 19:36, 65F
推
04/30 21:52, 2周前 , 66F
直接煎+1 費工一點也可以再炙燒一下
04/30 21:52, 66F
推
04/30 23:45, 2周前 , 67F
直接煎 小火慢慢煎 就會上色了
04/30 23:45, 67F
推
05/01 00:37, 2周前 , 68F
05/01 00:37, 68F
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05/01 00:38, 2周前 , 69F
不知道這個對原po有沒有幫助，我也沒用過
05/01 00:38, 69F
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05/01 11:35, 2周前 , 70F
直接去便當店買最快拉
05/01 11:35, 70F
推
05/02 08:11, 1周前 , 71F
某文化路搜煎魚(maps)3家都140 看到某圓環附近竟然才80?
05/02 08:11, 71F
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05/02 08:12, 1周前 , 72F
你猜猜80是怎樣? 靠~ 都是刺!
05/02 08:12, 72F
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