Re: [心得] WMF Gourmet Plus 不鏽鋼鍋初體驗
自從看了此文之後,在尋找不鏽鋼平底鍋的我也買了同款24cm來用
煎炒出來的東西真是好吃,猜測是蓄熱性好的關係,如同一般湯鍋跟鑄鐵湯鍋的差別吧(
有錯請指正)
這讓我手上原有的30cm山田鐵鍋相形失色,也許是我技術不夠,雖然山田鍋爆炒很快速,
但WMF炒出來比較入味好吃。
這讓我疑惑,如果要做中式料理,該用什麼鍋最好?
WMF是平底鍋且重量不適合顛鍋
山田鐵鍋薄
傳統36-40公分的中式炒鍋,不管是鐵鍋還是不鏽鋼,雖然沒強調厚度蓄熱性,但傳統家
庭都用這種鍋肯定煮出來好吃。只是我廚房小、料理份量1-2人覺得太大咖。
我看到Gordon做中菜用的鍋子似乎很適合當作小份量炒鍋,看起來是重的鍋子應該是鑄鐵
鍋。(如圖)
https://i.imgur.com/VLWlWMX.jpeg
想請教大家,如果想追求WMF Gourmet Plus這種煮出來的感覺,一般中式炒鍋可以嗎(比
如阿嬤牌買個30公分方便顛鍋),還是說要像鑄鐵鍋這種厚度才有這種效果??
目前還有看到一支瑞典主廚的秘密有不銹鋼平底炒鍋(28公分)
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我的山田的確是1.2mm,忘了也有1.6的。
原來可以用快速爐解決這個問題,來研究一下~
※ 編輯: deereye (36.234.30.8 臺灣), 04/30/2024 14:08:14
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