[食譜] 媽媽的食譜-炒豆薯 (豆仔薯)

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2010/03/01 20:35)推噓3(3推 0噓 1→)

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國語叫做豆薯，台語叫做豆仔薯的豆薯，外表不怎麼起眼淺土色的外皮，有點像馬鈴薯的皮，沒煮之前口感脆脆的像水梨充滿水分就算是經過烹調，脆脆的口感依舊保留，趨近於荸齊會特別想起這道老媽甚至應該說是阿嬤曾經做過的菜，是因為今天去市場買做水餃的材料的時候，一個婦人拿起豆薯問老闆，一個多少，老闆說三個二十元嗯，應該不算貴吧，順手挑了三個回家其實記憶中似乎老媽或是阿嬤不常做，我想口感得負上很大的責任就算烹調過依舊爽脆的口感，吃久了會讓人感到不耐，因為得要一直咬個不停XD 不過我卻對豆薯的甜美印象深刻，即使沒有加糖味道也非常甜美的豆薯處理豆薯最恐怖的環結就是剉籤的過程在剉籤板上愉快地（？）剉籤的我，其實不曾一次幻想過。。。。，一個不小心會剉出人肉籤XD，還有甚麼比這個畫面更恐怖的嗎XD 以至於每每剉籤的時候總是戰戰兢兢，老媽也會叨念使用剉籤板要小心我覺得我以上的幻想是來自於老媽的恐嚇XD 總之只是因為懷念那久違的炒豆薯，所以就試圖重現這才發現，我記憶中的炒豆薯居然有兩種版本，其中一個版本還有些詭異~"~ 問老媽，老媽說，那是阿嬤炒的吧，雖然我的印象不怎麼深刻，不過把詭異的版本推給已經無法解答的人這樣好嗎XD，親愛的老媽 ====以上是關於豆薯的三兩事=== 版本一，炒絞肉版材料：絞肉、豆薯（剉好籤的）做法： 1.少許油起油鍋，下絞肉翻炒至不黏鍋 2.同一鍋下豆薯一同翻炒一陣 3.倒入適量清水，翻炒一下後蓋上鍋蓋（因為豆薯會出水，所以請不要放太多水） 4.等到豆薯差不多熟，再加以調味（只加鹽巴，不加醬油），完成版本二，炒煎蛋版材料：蛋、豆薯（剉好籤的）做法： 1.起油鍋把蛋煎成碎碎的蛋，煎好後先剷起備用，分量不需要太多 (不要問我甚麼是碎碎的蛋，阿就是碎碎的XD) 2.油鍋就不需要在洗，直接下豆薯翻炒一陣，然後倒入適量清水，翻炒一下後蓋上鍋蓋 (水一樣不要太多，因為豆薯會出水) 3.等到豆薯差不多熟，加以調味，(只加鹽巴，不加醬油)，在起鍋前放上剛剛炒的碎蛋就完成囉備註：因為老媽不承認版本二是他炒的，也無法問阿嬤了，我自己的推論是之所以加碎蛋只是材料的運用，碎蛋可以當成一道配菜，而加在豆薯裡，是因為沒有絞肉，所以被拿來搭配不過說真的，在白色豆薯上點綴著咖啡色的絞肉，以及在白色豆薯上點綴的金黃碎蛋或許後者的顏色更加引人入勝，這也是我印象深刻的原因不過現在想想卻覺得很詭異XD，為了避免滯銷，所以我還是做了版本一，反正有買水餃用的絞肉，就順便分一點過來附帶一提，今日的水餃口味是瓜仔豬肉，配上甜美滋味的炒豆薯，也還算不錯另外，豆薯好像很少看見切成大塊狀或是煮湯，至少就我的記憶中沒有看過或許是因為脆脆的口感會讓人覺得是在啃水梨，所以剉成籤比較沒有這種詭異這也是我自己的推論而已，畢竟菜式那麼多樣，熬成湯也應該不錯吧？期待勇者嘗試ＸＤ 4. -- 最重要的，不是結果，而是旅途中的沿路風光。就算因此而拐了許多的彎，才到達目的地。就算因此比別人花更多的時間探尋自己的路，那又如何？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.184