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[問題] 醬油&滷肉...上色不夠

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (開心過生活。)時間16年前 (2010/03/02 15:01), 編輯推噓6(6推 0噓 5→)
留言11則, 8人參與, 最新討論串1/1
　　　　　想請問一下，有機的醬油&醬油膏， 　　　　　是否不適合用來滷肉呢？ 　　　　　口味上我覺得沒有問題， 　　　　　但是有個問題是，顏色會不夠漂亮。 　　　　　有機的醬油，滷出來的肉顏色都好淡　Orz 　　　　　（雖然不用另外調味，就很鮮美了） 　　　　　不知道是否有解決方法？ 　　　　　（如果炒糖上色，我怕會變太甜膩） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.147.169
推
03/02 16:02, , 1F
要油亮的話 加冰糖比較適合
03/02 16:02, 1F
推
03/02 18:33, , 2F
不然得用小陶甕 用燜燒的 不過時間.......
03/02 18:33, 2F
→
03/02 19:13, , 3F
不是油亮的問題耶....是顏色很淡...@__@
03/02 19:13, 3F
→
03/02 19:13, , 4F
因為醬油本身的顏色好像就比較淡了 T__T
03/02 19:13, 4F
推
03/02 19:21, , 5F
炒糖上色並不會太甜,因為糖碳化? (不懂物理化學 XD)
03/02 19:21, 5F
→
03/02 21:22, , 6F
是水加太多嗎？我用主婦聯盟的、丸莊的有機醬油，滷肉
03/02 21:22, 6F
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03/02 21:22, , 7F
顏色都不會淡耶，還是時間不夠久呢？
03/02 21:22, 7F
推
03/03 00:09, , 8F
炒糖上色不會變太甜膩
03/03 00:09, 8F
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03/03 18:37, , 9F
soga...那我下次炒糖試試看 :D 謝謝
03/03 18:37, 9F
推
03/04 07:07, , 10F
要上色老抽醬油最適合了 不知道台灣有沒有賣 @@
03/04 07:07, 10F
推
03/04 15:18, , 11F
加點老抽，南門市場很多，雜貨店也有
03/04 15:18, 11F
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