[哈瓜食譜] 鰻魚南瓜玉子燒
<哈密瓜自製鰻魚南瓜玉子燒>
捲蛋捲圖文網誌
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5233188
[材料]
現成浦燒鰻魚、蛋、南瓜
[調味料]
芝麻、味醂、醬油、米酒
[作法]
１.味醂、醬油、米酒用小火煮至濃稠狀，即為浦燒醬汁；南瓜去皮蒸熟壓成泥備用。
２.雞蛋打散，加入少許浦燒醬汁調味；煎蛋用小平底鍋抹油，小火，倒入少許蛋液，成
形後捲至一邊，再倒入蛋液，捲起，持續此步驟至蛋捲完成(如下圖)，即為玉子燒。
３.烤盤擺上玉子燒，塗上一層南瓜泥，再鋪上鰻魚，塗上浦燒醬汁，入烤箱烤五分鐘即
可取出，切片並灑上芝麻，完成。
<捲蛋捲的過程>
蛋捲捲至一邊後，再倒入蛋液。
<玉子燒完成圖>
剛完成的玉子燒熱呼呼的，有焦香味，切開來也有滑嫩的蛋汁哦。
[心得]
１.自己買鰻魚來殺(活鰻在菜市場可以找到)，自己做浦燒鰻實在太麻煩了，所以直接到
超市或黃昏市場買現成的吧；要省錢也可以用罐頭浦燒鰻代替。
２.因為是三種食材(蛋、南瓜、鰻魚)結合而成的創意料理，為了使味道更融合，才會在
後來塗上浦燒醬汁再烤過，讓醬香味融入南瓜泥中。而玉子燒則用浦燒醬汁調味，使
其三味一體，達成共識。
３.捲蛋捲的時候，要用很小的火慢慢煎，不然蛋會太黑，而只要底部成形就可以捲了(我
用筷子捲)，中間夾著的生蛋液後來回溫會慢慢變熟。所以剛捲好吃起來的口感和放一
陣子再吃會截然不同哦。這就要看個人喜好了。
４.玉子燒也可以夾料(例如柴魚片、蟹肉棒、玉米、鰻魚罐頭、起司...)，在蛋液未成形
的時候加入就可以囉，切開來會有不同的驚喜。
５.煎玉子燒的小平底鍋，我是在大創買的，便宜又好用哦。
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※ 編輯: honeymelon 來自: 59.104.229.232 (03/02 22:19)
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