[食譜] 熱拌中卷

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (修身養性)時間16年前 (2010/03/04 00:25)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

圖文 http://www.wretch.cc/blog/abigcook/32124638 很久沒在板上發文的我，貢獻幾篇老公休假時做的料理，一共是七樣菜，一樣是媽媽從花蓮帶給我的鴨賞，老公加入了蒜苗加橙汁，讓鴨賞豐味多了新的層次，一道是升級板的鳳梨蝦球，會用升級版，是除了鳳梨跟蝦球外，老公額外增添了許多生菜跟黃瓜，還有自己調的美乃滋，味道吃起來比外面賣的沙拉醬可口多了。還有幾樣菜是用年菜沒吃完的香腸和春捲變的。老公說，自己買200、300元的菜，就可以吃到外面1000元的料理。不過平常廚藝不佳的我，手藝僅限蒸跟煮，需要火侯的炒炸，現在還是常常失敗，要像老公30鐘內變出一桌，我看還要很久呢。今天分享的是比較簡單的熱拌中卷，食材：中捲一整條{120-150元} 蒜一跟調味料：芥末條一條{40元} 醬油膏醋香油做法：1.將中捲切成寬度一致的圓圈圈， 2.用大火川燙30秒，起鍋後 3.拌入醬油膏、芥末條、少許醋、幾滴香油提味，拌入切好的蒜末，即可成盤上桌這道菜的失敗率很低，如果會失敗，大概就是川燙時間太長，以至於中卷口感變硬，另外一個影響美味度的關鍵，就是醬油的品質，阿文喜歡用素蠔油取代醬油膏，因為吃起來口感不會死鹹。此外，芥末條買市場的，如果是自己磨的味道比較嗆也比較好吃對於老饕級又很勤勞的人可以自己磨磨看插個題外話，說到調味料，就讓我想分享跑賣場買調味料的心得通常老牌子的調味料，口味會比較好，但也相對比較貴。像是阿基師推薦的沙茶醬，應該是一般媽媽用幾十年的老品牌，但說實話這牌子的沙茶醬也越來越貴了，現在我們家改用蔡縣長推薦的另外一牌沙茶醬。味道也不錯價差卻一半總而言之，好的調味料對食物的美味會產生關鍵性的影響。 -- 吉光片羽 http://www.wretch.cc/blog/abigcook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.137.208