[食材] 魚介篇~銀花鱸魚
圖文版http://www.wretch.cc/blog/sansugi/30877673
<銀花鱸魚>
俗名:條紋鱸 線鱸 銀花仔
日文:?????
屬真鱸科 銀光閃閃 又是一枚在海裡的披著青銅聖衣的魚介~~ㄏㄏ
魚體側扁而延長 長約30CM
最大可達200CM~~想不到吧~~牠是會變怪物的!!
口大而斜裂 吻端位 下頜稍長於上頜
上 下頜 鋤骨皆有許多小而細的齒 舌的兩端也各長一齒帶
眼中大 中線位於下頜基部
背鰭兩個 前背鰭具8~9條硬棘 後背鰭為1硬棘 具軟條
體側胸鰭以下有 7～8條暗色縱紋~~銀花名號果然名不虛傳~~
側線及其上下方共4條縱帶較連續且達尾柄部~~條紋鱸花名果然金不換~~ㄏㄏ
背部暗綠色 體背側灰白色 腹側及腹部為銀白色
捕獲之後經過掙扎 腹部稍呈紅潤感
臀鰭具軟條 尾鰭略凹 呈黑灰色
<番外>
銀花鱸魚 原產於北美洲東岸沿海與河流下游 現已分佈於北美洲東西兩岸
在美國 已經被喻為<受保護的休閒魚介>
在聯邦水域內捕獲的銀花鱸魚是不得被商業出售
在台灣就沒這個限制囉~~
台灣近年已引進繁殖 所以市場上 大部分都是養殖的 體長約在20~30CM
不過 很不巧 圖中的銀花是隻天然的狠角色~~
養殖鱸魚腹部鬆胯 天然鱸魚則腹部飽滿瘦長~~辨識出來了嗎~~ㄏㄏ
如果說七星鱸魚 是養殖鱸魚王者
那銀花鱸魚 可說是天然鱸魚霸主~~純粹是我亂掛名的啦~~ㄏㄏ
鱸魚肉質嫩 綿細 在中華料理的世界 清蒸 燉湯已是巧楚之作
不過在日本料理的世界 當然沒那麼簡單~~
飽滿的腹部 是豐富油脂的象徵
燒物最基本的料理~~鹽燒
使用豪邁的大名分解 分成兩枚 刀尖劃過腹部瞬間 油脂即印在刀面上
鹽是最能引出食材原始味道的調味料
新鮮魚介 當然也不例外
有如魔法粉末的? 滴落那瞬間 銀花已經不再是普通的銀花~~不然是啥~~ㄏㄏ
腹部傳過來的霹哩啪拉聲響 說明了一切~~
銀花鱸魚鹽燒~~銀光閃閃登場~~
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