[食譜] 第一次做就上手之鮮奶饅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者banlin (Ella)時間16年前 (2010/05/26 16:09)推噓1(1推 0噓 1→)

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網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/banlinshingo/16826646 昨晚睡不著想說把老麵揉好今早就來做饅頭參考的是Carol自在生活老麵麵糰中筋麵粉120g 速發酵母1/4茶匙溫水(不能太燙！)80g 些許鹽 (原食譜為乾酵母1/2茶匙，速發酵母減半使用量) 上述材料混勻，揉成光滑麵糰，冰冰箱到隔天使用主麵糰老麵100g 中筋麵粉300g 速發酵母1/2茶匙鮮奶180g 細砂糖20g 鹽1/8茶匙 1.將所有材料一同混合，搓揉成有三光麵糰（工作臺光、手光、麵糰光） 2.麵糰滾圓，盆子蓋濕布發酵兩小時（可以視室溫而定，發好約兩倍大） ↓發酵約兩小時後 3.發好後再搓揉一陣子成光滑麵糰 4.麵糰擀成長方形狀捲起切成一段一段，底下墊饅頭紙或烘培紙 5.在鍋中加上熱水，竹蒸籠放上，饅頭在蒸籠裡發酵，我大約只發了20~30分鐘就脹大很多 ↓忘了拍未脹大的，這是第五步驟喔！！ 6.開中小火蒸15分，後5分蓋子開一小縫 ↓準備要蒸了（水我原則上是不碰到蒸籠底部為主） 7.時間到關火，維持原狀7分鐘，接著再把蒸籠拿離蒸鍋，等約3分鐘再將蒸籠蓋打開完成圖有一點醜，但是很成功很好吃喔！！吃過的都說讚XD 以上做法皆來自於Carol 只是我打比較簡化而且最近天氣比較熱所以我把時間縮短了最近有人問我怎麼一直做食物就說你是想當小當家嗎？我就無聊做了一張圖XD 別笑我阿XDDD -- ■◆◆≡───────────────┼ ◆║ ╰═╮ ║ ╠═╮ ｜ ◆╠═╮╭═╣ ╠═╮ ║ ○ ║ ║ ｜｜║ ║╰═╩ ║ ║ ║ ║ ╩ ╩ ◆ ｜╰═╯ ╩ ╩ │ ◆ ┼───────────────≡◆◆■ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 119.77.159.34 ※ 編輯: banlin 來自: 119.77.159.34 (05/26 16:12)