[食譜] 南部粽

看板cookclub (烹飪DIY)作者tellmewhy77 (又要寫了..不要~)時間16年前 (2010/05/28 09:22)推噓1(1推 0噓 1→)

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首先~沒圖沒網誌且文長~~~XD~看不下的~請左轉~ ^^ ~ 想拍照卻發現相機被老爸帶出國玩就拍不了了~ 因為老爸出國,弟弟在台東,只剩媽媽在家且端午節將近, 乾脆就跟媽媽提議今年來包粽子. ^^ 包一包看希望要找的工作、想要的小孩、我弟的教甄都能"包中" 購買地點與價格都是在高雄~我家是包南部粽~ 我很愛水煮的粽子 ^^ 食材＿＿＿＿數量＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿價格(元)＿＿＿＿＿＿＿＿＿尖糯米半斗 270/斗 (老闆說一斗約11斤半) 粽葉一斤(小葉的) 60/斤(大葉一斤70) 蝦皮 1包 70/包豬五花+瘦肉目測約4~5斤 480(媽媽跟熟攤買的~) 生花生一斤 70? (忘了!!!) 紅蔥頭目測約1.5斤人家種多,的送我們的生鹹鴨蛋黃 16顆 5.5/顆乾香菇大的約20朵 280/斤(當初是買秤斤的, 也不知道20朵該怎算價格) 五香粉 1兩 20/倆栗子沒有騙P幣用~XD .因為不愛吃栗子醬油隨意應該很貴吧...家裡用(源)? 冰糖隨意一點點而已,為了讓肉質變軟鹽隨意棉繩 3束忘了~XD很便宜<-----非"食材"XD! 材料準備: 1.把粽葉拿去煮一煮殺菌與煮軟這樣包的時候會比較好凹,把粽葉刷洗過後放旁邊放涼. 2.乾香菇泡開~切3~4瓣,泡香菇的水留著 3.生花生用水沖洗,泡一下後瀝乾 4.鹹鴨蛋蛋黃切成1/3或1/4大小 5.豬五花或瘦肉邊上的"非食用之肥肉脂肪"部分,清下來~ 切小塊...把肥肉脂肪丟下鍋子中翻炒出油~一碗的豬油約炸出 7~8分碗的豬油(好像有點難理解,但我不知道該怎寫了~XD!!),油渣丟掉~ 6.將豬五花肉與瘦肉分別切塊切適當大小(目測約4*3公分).切好後加入炸出的豬油拌炒、加醬油與冰糖與香菇水調味拌炒至冰糖化掉, 炒出來的肉汁舀出，並加入五香粉約購買量的一半.舀出肉汁主要是希望五香粉不會積在肉汁中.而會多一些沾在肉上,炒半熟乘起 7.紅蔥頭切末,以炸出的豬油與蝦皮拌炒至半熟 8.放些許炸的好的豬油、些許鹽、些許適量的炒肉肉汁一起炒糯米, 翻炒至米半熱,乘起後加入生花生攪拌均勻. 做法: 將粽葉較大葉放外面,小葉與中間稍有破損的葉放裡面重疊. 我媽媽折著的漏斗狀角度是有點像Y.然後把Y的腳折起來變V 這樣米餡就不會露出來..好難形容~折粽葉費了我一番工夫~XD~ 內容是一塊瘦肉+一塊五花(三層)肉+半湯匙(一般的喝湯鐵湯匙)的(7)+ 1/3~1/4的鹹蛋黃+切好的1瓣香菇綁好後,家裡是用一般的壓力鍋煮,可以放滿一串(20顆).冷水丟下去並水淹過粽子從蓋上鍋蓋(中火煮)到它嗶嗶叫(轉小火)到關火共約50分鐘,等解壓與悶約20分鐘我們家沒有大的爐子.只能這樣做~煮好拿出來的時候要把粽子吊著瀝乾水與讓它涼~ 變溫溫的就可以拆來吃了~ 整體上事前的準備功夫比較費工,以上面的材料包起來約包50顆. 但粽葉大約不夠包10顆的量.粽葉若買多了,可以曬乾壓平回收, 保存好的話明年可以用它在包.我媽媽說她小時候家裡貧困, 吃完粽子後家裡會把完整的粽葉清一清蒐集起來明年再用. 或者可以買大葉的粽葉,用一張粽葉包就好. 這次單純粽子糯米的鹹度,是不夠鹹的.因為家裡都會加醬油膏, 所以寧願不夠鹹也不要變成太鹹.而花生有熟但不夠爛.事前得先煮熟再拌到米中因為個人對粽子有某些堅持...如粽子一定要有一定數量的花生與鹹蛋黃~ 不加栗子.煮好後還要加花生粉與醬油膏~ 還有軟爛一點的口味. 所以這次的粽子花生很多.喜歡粽子的的人可以適當調整內容與烹煮時間以上~謝謝大家觀賞 ~ ^^ ~ 預祝大家有個美好的端午~ ^^ ~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.105.138.189 ※ 編輯: tellmewhy77 來自: 112.105.138.189 (05/28 10:50)