[自介] dearevan

看板cookclub (烹飪DIY)作者dearevan ( ( ￣ c￣)y▂ξ )時間16年前 (2010/03/08 08:59)推噓5(5推 0噓 10→)

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大家好！我是dearevan 廚齡：十年第一次做料理～原因／作品／時間：十年前, 社團聚餐在我家, 準備了一道紅酒醬義大利麵請大家果腹最得意的拿手絕活：滷味燉三層肉, 蒜泥白肉, 紅酒醬佐鵝肝菲力牛排, 奶油燉雞, 薰衣草羊排蜂蜜芥末醬沙拉專長或熟於應用～器具／食材／其他：長柄小鍋調製醬汁大鍋燉菜歐式香料應用烹調習慣的好惡：喜歡偏甜的口味, 所以醬汁裡面糖會放比較多, 有的人會嫌太甜喜歡放各種香料去調味黑胡椒, 乾辣椒, 月桂, 百里香, 迷迭香, 羅勒, 荷蘭芹與奧勒崗草是愛用的香料可是不喜歡計算香料與調味料用量, 喜歡先放一點在嚐嚐味道夠不夠分量目前擁有的配備或特殊食材：大同電鍋, 法式長柄小鍋, 大小不鏽鋼鍋各一可以很輕鬆的買到鵝肝, 魚子醬, 番紅花, 伊比利生火腿算不算特殊食材?? 做料理的特殊經歷：到了國外就開始要強迫自己學做菜很多時候只許成功不容失敗...失敗了就得餓肚子了在台灣幾乎都碰不到鍋鏟, 因為有個超級會做菜的媽媽每次進廚房都會被趕出去我媽媽做的滷牛肉以及與其搭配的醬汁真是獨步一絕也因此受益於此特別擅長於做燉菜類的料理加上自己的背景是學生物化學等相關做菜的過程有如在實驗室做實驗計算一般相當有趣鍾愛的料理食材或風味風格：只要是新鮮的材料通通都喜歡不拘中式或歐美料理也都很愛喜歡的廚師或推薦的廚藝網誌、網站、食譜、書、畫、電影：梁實秋的雅舍談吃唐魯孫的一系列中國吃天下味酸甜苦辣鹹等著作逯耀東的肚大能容焦桐的台灣飲食文選 I II 客家名人談吃林文月的飲膳札記菲利浦.費南德茲.阿梅斯托的食物的歷史安東尼波登與其著作老饕犯賤走天涯歐洲飲食文化考對烹飪料理的自我期許：希望吃的人能開心快樂滿足讓營養衛生與美味朵頤兼顧其他還想補充的：有一些生化背景知識對於烹飪確實是帶來不少幫助可以參考以下兩本書 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010446212 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010454477 廚藝學校的學生也會去進修這方面的課程歡迎大家參考看看 -- http://www.wretch.cc/blog/dearevan -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 95.62.80.160