[食譜] 萬用佃煮醬汁～快速紅燒紅喉魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者sashababie (Sasha)時間16年前 (2010/03/08 17:46)推噓0(0推 0噓 1→)

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很虛的網誌版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25894922 http://pic.pimg.tw/sashababie/4b94c13070bed.jpg

省時間不一定要犧牲風味，吃來吃去都是煎魚蒸魚魚湯有時候也想來點重口味的 XD　日式佃煮基礎醬汁這時候就很派得上用場，和蒸魚一樣快速簡單也不用到油脂，一樣很健康！材料：魚　300g（整隻或是切輪片、魚排皆可）薑片　兩片醬油　一大匙味醂　兩大匙清酒　兩大匙白醋　一小匙水　兩大匙平底鍋中將醬油、味醂、清酒和水燒開後放入薑片，再將洗淨拍乾的魚放在鍋子中央，滾後轉中小火並鬆鬆的蓋上鍋蓋（不要密合），使用比鍋子面積更小的鍋蓋更佳，可以讓食材更快速加熱而水分蒸發得更快。注意不要燒乾了，中間可翻面一次讓味道更均勻。待醬汁變得有點濃稠時，就可以關火，若魚肉還沒熟透，繼續蓋著，餘溫足夠讓魚肉全熟。＊如果擔心魚排散掉，可以先撲點麵粉、地瓜粉等等乾煎煎熟後再稍微煮過，但水量要減少一半，麵衣也可以幫助沒有魚皮的魚排吸收美味的醬汁。＊較大隻的魚要在兩側劃幾刀幫助快熟（蒸魚也是）。＊醬汁可依個人口味調整，1：2：2 是基礎佃煮比例，不喜歡太甜的可以減少味醂用量 ^^ 有味醂的加持很難不好吃吧 XD 可以依喜好灑上點蔥絲或是白芝麻非常下飯也不過鹹～ http://pic.pimg.tw/sashababie/4b94c437b02bb.jpg