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[問題] 泡芙用低粉或高粉的差別??

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (快樂順心)時間16年前 (2010/03/08 22:06), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 2人參與, 最新討論串1/1
以前作泡芙只有成功過一次... 最近研究烘焙版的泡芙配方， 大部分都用低粉耶??? 可是我之前作都是用高粉... 請問低粉或高粉的差別在哪裡? 另外我還有看過用中粉的，做出來的效果也有差別嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.68.2.26
推
03/08 23:04, , 1F
沒差~經過燙麵之後.筋性都消失了.所以用這三種粉都行
03/08 23:04, 1F
推
03/09 00:38, , 2F
之前跟老師實驗，從低粉到特高筋都有試
03/09 00:38, 2F
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03/09 00:40, , 3F
結果是筋性越高，剛烤起來越脆！
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03/09 00:40, , 4F
不知道跟粉本身的蛋白質含量或吸水性有沒有關係
03/09 00:40, 4F
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03/09 00:42, , 5F
由於一冷卻就灌饀了，所以不知道哪一種會脆比較久
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03/09 00:43, , 6F
回軟後口感幾乎沒差就是了，越高筋的好像會較Ｑ，不明顯！
03/09 00:43, 6F
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