[食譜] 惡搞廚房-香煎豬肝

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2010/03/09 12:50)推噓1(1推 0噓 0→)

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上個星期吧，看電視的時候偶然看到有一個節目『食全食美』（應該沒有記錯節目名稱，我承認我很不專心），介紹了要如何煎豬肝，說這樣煎出來的豬肝會很嫩。不過因為我很不專心的看電視，一邊和人聊天一邊看，只記得一部分，所以應該只能說是仿造的吧。除此之外，因為我家煎東西很少在上面勾芡，所以當他介紹後面的醬汁的時侯，就被我轉到電影台去了。於是之故，我用的是部分自創的版本，上面並沒有芡汁，如果想要知道最原始菜色的，可以自行找看看囉 =====以上是碎碎念==== 材料：豬肝（洗去血水）、醬油、胡椒、酒、鹽巴、麵粉做法： 1.處理好的豬肝切成一公分厚（這也是我為什麼特別留心的原因，畢竟要切的很薄的刀工並不是每個人都有的，能夠切成厚片狀的豬肝，當然要留心一下） 2.在碗裡擺入切好的豬肝、倒入些許醬油、胡椒、鹽巴、酒攪拌稍為醃漬，然後再倒入些許的麵粉做為裹粉 (我覺得麵粉不要放太多，因為目的是在封住豬肝表面，不是在吃油炸麵粉，而調味料部分可以視個人喜好增添) (節目中好像不是放麵粉的樣子，我忘記放甚麼粉了，不過我記得主廚說麵粉可用。) 3.起油鍋，然後把豬肝一片片擺下去，蓋上蓋子以免水氣蒸發過乾。 4.適當時間後翻面，另外一面也煎成略焦狀即可備註：我覺得這個秘訣挺不錯的，除了不必煩惱刀工以外，豬肝也不容易乾柴。而且做的時候我是用大同的桌上型小鐵板燒煎的，沒有辦法調節火的大小 (沒辦法，誰叫我臨時想吃煎豬肝XD，所以只好湊合著用) 連蓋子也是隨手拿來的鍋蓋而已我煎的時間蠻久的，因為我看電視看得入迷，忘記我自己煎了多久= = 我原本以為會失敗以至於超乾柴，沒有想到，還是很嫩耶，外脆內軟多汁不過我可以明白為什麼要切那麼厚了因為我有一部分切的比較薄，一部分切的比較厚，比較厚的真的超好吃我至今還沒有吃過這麼軟嫩的豬肝或許就如電視裡的大廚說的最後放進去攪拌的粉封住了豬肝的表面，所以多汁我的建議是不要切太薄會比較好吃 -- 一起看風光的人在哪裡？是那個已經離去的人，還是被遺忘的自己？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.226.34