[心得] 牛排不可以從冷藏中拿出就馬上料理啊

看板cookclub (烹飪DIY)作者peipeiLin (夏天)時間16年前 (2010/03/09 20:50)推噓1(1推 0噓 3→)

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※ 引述《heteropod (阿龍)》之銘言： : 週末回家的時候跟老媽去了摳死狗買了牛排(莎朗) : 想說帶一塊來自己烤 : 一般來說烤牛排都是先煎過封血然後再用烤的免的肉汁流失 : 不過我只有一台烤箱小套房也不可能煎東西 : 請問有沒有可以只用烤的就可以很揪西的牛排食譜呢!? : (能的話五分熟喔感恩!!) 來個小小的野人獻曝一下，其實很多版友常常問牛排要怎麼料理才能既鎖住肉汁，內部又粉嫩粉嫩。許多人依版上的大大們分享的方式做了後發現還是呈現出不盡理想的牛排料理。後來我和其他版友們多方探討後才發現大家可能都忽略了一個小小的地方……那就是…… 「牛排不可以從冷藏中拿出就馬上料理啊XDDDDD」很多人好像都忘了這件事，所以雖然版友們都提供了很多美味的料理方法。但總是有其他版眾們上來說做出來的牛排中間還是半生不熟，帶許多血水。因為我們的確用了大火來封住兩面的肉汁，使其不流出，保留牛肉的原味，但是在牛肉外熱內很冷的情況之下，火候的控制就不是那麼容易了，因此一定要把牛肉放到內外和室溫一樣時，這樣用版友們的調理方法就可以做出兩面赤赤、和飯店一樣裡面也不會有血水的粉嫩粉紅多汁肉排，大家可以參考看看 ^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.217.131 ※ 編輯: peipeiLin 來自: 118.166.217.131 (03/09 20:54)