[食譜] 年菜 - 十樣菜 (十香菜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者obm520 (as simple as possible)時間16年前 (2010/03/09 22:05)推噓5(5推 0噓 1→)

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有圖沒音樂網誌版： http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/24939356 成家傳統年菜真的很傳統，記憶中從小到大我這20幾年來固定的那幾道沒變過。 1. 十樣菜(最近我才知道有人叫它"十香菜") 2. 珍珠丸子 3. 丸子燴海參 4. 蛋餃炒菠菜 5. 煎魚(除夕當晚不吃，代表年年有餘) 6. 年糕、蘿蔔糕和發糕 7. 八寶飯(我們小孩子不喜歡吃八寶，只愛豆沙和甜糯米飯，最後索性不加八寶) 以上菜色已經十足豐富，所以其他頂多加個一、兩道新菜色。要說最經典，我一定會選十樣菜。先說十樣菜的特別之處： 1. 過年期間大魚大肉，十樣菜則是提供纖維素的最佳選擇。 2. 咱家的十樣菜一定要用炸丸子(作為丸子燴海參)的油，所以這道菜並不是素菜。 3. 冷熱皆好吃到不行，所以炒了一大鍋可以吃到過完年。 4. 之所以要挑十樣，取其十字代表十全十美。每一年寫年菜的菜單和材料，必討論的就是十樣菜到底有哪十樣。我最記得的就是：紅蘿蔔、白蘿蔔、金針、木耳、黃豆芽、芹菜、粉絲(寫到這裡我要去查圖片了...) 海帶絲、涼薯...最後一樣應該是香菇(?) 每次想這十樣有幾道，通常想到第七、八道時大家就會卡住... 每每讓我覺得好像在考試，明明背熟了五大點卻在考試時一緊張就怎麼也想不出那最後一點... 每年多少會有一到兩樣有些微的差別，今年姑姑說他們在上海的十樣菜改用筍絲代替金針。十樣菜看來簡單但其實是功夫菜，原因一來是所有的菜切/刨成差不多同size的絲/條狀，要是完全由一人準備這十樣材料又切又刨的會發瘋，人多好辦事，每年一定大家捲起袖子一起來。 (我沒有偷懶，把紅蘿蔔刨了絲才洗洗手拍張照，再乖乖繼續努力~) 二來哪些菜要先入鍋哪些後入鍋也有學問， (例: 有些菜入鍋後會出水，所以粉絲下鍋後可以吸湯汁) 還有要手臂強壯才翻的動這一大鍋菜，把每樣材料均勻混合在一塊兒，所以傳統加一項：每年這道菜由爸爸親手做。今年除夕早上跑了好幾攤買不到涼薯，所以改由大頭菜代替。 (一旁藍色的大盤子就是為了盛裝這一大鍋的十樣菜；筷子、鍋鏟全部出動。) (一定要放涼才能分裝放冰箱) 一盤看似簡單的菜餚其實是老太(爸爸的外婆)到爺爺傳給父親再傳給我們至少有四代的傳統，吃的時候想起全家集思廣益數著到底有哪十樣菜，想起每個除夕夜全家舉杯恭賀彼此，細數過去一年的恩典和分享未來一年的希望的歡笑、交談聲。這就是為什麼我喜歡記錄食物，不是單單記錄食物的好吃與否；而是看著照片文字我想起當時每個人的臉。盤子裡盛滿了食物，也裝滿了回憶與懷念。 -- MY LIFE！MY CHOICE！我要用力的生活！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.233.169