[食譜] 年菜系列--滷牛腱
◎◎圖文皆有之清晰版：
http://fubaby.pixnet.net/blog/post/24975442
今年的年菜預備的比較簡單，
所以能分享的也不多，
先來分享這到滷牛腱，
頗得我公婆跟老公的姊姊們喜歡。
材料簡單，製作過程也簡單啦!!!!
材料：
牛腱
蔥
薑
蒜
辣椒
滷包
肉桂棒 也可不用，不過我覺得這會增添香氣，我喜歡。
醬油
米酒
糖 砂糖或是冰糖都可，冰糖比較不會死甜，滷出來較有光澤，隨各人喜好囉。
鹽 雖然有醬油，但醬油為增色跟增添香味，太多，滷太久會太鹹，顏色太深。
所以醬油適量，至於鹹味的部分，由鹽巴來調整。
那個，基本上我都不會寫出份量，
主要是因為，除了個人口味不同外，
我煮的過程也很隨性，都是邊試味道邊調整，
因此無法提供很精準的份量啦!!!
作法：
1.
起一鍋水，放入薑跟蔥，還有米酒，
水滾後，放入洗淨的牛腱，
等到牛腱變色轉白後，即可撈出。
2.
取另一深鍋，裡頭放入水跟所有的調味料還有滷包，
然後放入汆燙後的牛腱，
開大火，等滷汁滾後，轉成中小火，滷約1個半小時。
在滷的過程中，我習慣會用一張揉過的鋁箔紙當作蓋子蓋上，
這樣可以防止滷汁蒸發太快啦!!
另外，我還預備了紅白蘿蔔，削皮切塊後，
在滷牛腱過半個小時後加入滷汁中，
跟著牛腱一同再滷上1個小時。
滷好的蘿蔔，吸飽滷汁，
一口咬下，真是好好吃啊~~~~~~~~
3.
等到滷完1個半小時後，就熄火。
讓牛腱放在滷汁中度過一晚，冷卻。
之後，就可以撈出，放入冷藏，
要吃的時候在切片即可。
重點在於牛腱一定要放在滷汁中浸泡，
藉著這樣的浸泡過程，
滷汁可以進入到牛腱內，讓牛腱很有風味喔....
這道滷牛腱，
單吃，或是夾饅頭，或是夾大餅的，都非常美味呢!!!!
以上。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.166.54
→
03/10 00:42, , 1F
03/10 00:42, 1F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章