[食譜] 油亮亮的東坡肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者ssp760 (香)時間16年前 (2010/03/10 14:08)推噓2(2推 0噓 0→)

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有圖文無音樂的網址 http://pss760.pixnet.net/blog/post/5233502 油亮亮的東坡肉材料：豬肉1 斤（600公克） (儘量選用方塊型) 蔥：6根薑片：6片八角：3顆桂枝：少許醬油：1杯冰糖：3大匙紹興酒：1杯清水：5杯做法： 1、豬肉處理乾淨後，切成大方塊，用棉線以十字交叉方式把肉綁起來，以防止在烹煮的時候散掉。 2、豬肉綁好之後，放進滾水鍋裡，加入1根蔥及2片薑，一起煮十分鐘。再把豬肉撈出來泡在冷水裡。 3、炒鍋中放入冰糖炒成褐色(糖色)。 4、加入醬油、酒、水、薑、八角及桂枝，再將豬肉放入煮1小時。 5、拿剩餘的蔥平鋪在陶鍋的底部，再將整鍋豬肉及湯汁一併倒入陶鍋內，用小火再燒煮1小時。這道東坡肉就可以上桌了小叮嚀： 1、因為糖色很燙，倒入醬油、酒、水時，請務必小心突然冒出的熱氣。 2、將蔥鋪在陶鍋的底部是為了不讓肉在燒煮時沾黏鍋底。 3、八角、桂枝等香料可先用紗布包住，以免散入湯汁中。 4、東坡肉回鍋時，請用蒸的或燉的間接加熱方式，以保持其美味。 5、東坡肉大家習慣使用五花肉才美味，因為家中成員排斥肥肉，所以改用胛心肉，其實美味不減。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.60.211 ※ 編輯: ssp760 來自: 220.130.60.211 (03/10 14:13)