[食譜] 改良式蘿蔔乾醃漬方法
前些日子看見一則新聞，宜蘭某國小學生為了籌備畢業旅遊經費，學校闢地
讓學生種蘿蔔，社區和家長媽媽們幫忙醃漬，讓我想起家中醃漬的蘿蔔乾，
現在基於健康原則，比較不鹹，醃漬方法和大家分享。
圖文請見：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/24981405
拔蘿蔔、拔蘿蔔， 嘿喲嘿喲拔蘿蔔，家中的蘿蔔正是採收期，今年蘿蔔的品種不
同，纖維質地細緻甘甜，不論煮湯或滷都超好吃的；大家合作拔蘿蔔、洗蘿蔔、切
蘿蔔、醃蘿蔔，先採收約100斤，製作濕蘿蔔乾，就是日本料理店的蘿蔔乾小菜。
改良式蘿蔔乾醃漬材料：
白蘿蔔、鹽、糖
(原則上10公斤白蘿蔔配1公斤鹽、糖約半台斤(300公克)或隨意增減)
公斤和台斤是不同的
改良式蘿蔔乾醃漬方法：
1、將剛拔下帶土的白蘿蔔洗淨。有點髒或醜醜的才去皮，有皮口感比較好，一
條約切成六長條塊。
2、10公斤的白蘿蔔，1公斤鹽醃漬，每次作法以此為一單位。
切好的蘿蔔條(5公斤)放入鋼盆內，將半包鹽(半公斤)灑在蘿蔔條上，攪拌均勻，
再放入另5公斤蘿蔔條，其他鹽平均倒入攪拌，讓鹽均勻附著在所有蘿蔔條上。
3、再倒入另一個大容器內醃漬。反覆此製作動作，直到全部蘿蔔醃漬完成。
醃漬的蘿蔔量蠻多的，大容器上需用石塊壓住，待鹽將蘿蔔中的水份及澀味
釋出，醃漬三天後取出，將水倒掉，蘿蔔條切成小塊狀。
4、小塊的蘿蔔再次放入桶內，用石塊再壓一天。
5、一天後，小塊的蘿蔔裝入布的袋子綁緊，上面放板子，再用石塊壓住，逼出
鹽水，3小時翻面一下，持續二天。
6、白砂糖適量加入壓好的白蘿蔔塊(糖分可依各人口味自行增減)，搖拌均勻，浸泡
一天，讓蘿蔔塊充分吸收糖汁。最後連同糖汁裝入罐中，必須放入冰箱儲存，
一年都不會壞。
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