[食譜] 年菜系列-- 白菜滷 (蛋酥)
◎◎圖文皆有之清晰版：
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其實，這個去年我就有做，
今年又做一次，
主要是因為我公公還蠻喜歡的，
而且我平常是不做這道菜，
因為一次得要煮一大鍋，平常不好消耗掉，
過年嘛....菜總是加熱在加熱的吃，
反正都是要加熱，乾脆就一起!! XDDD
白菜滷其實超簡單的，
有些人會加些豬皮扁魚之類的，
可是我是大懶人，
很不喜歡太複雜的東西，
（功夫菜，都是要心情好，真的有動力時才做。）
簡單方便好吃的，那我最喜歡啦!!
材料有：
白菜 切大塊備用，大塊一點，這樣滷起來才不會消失了!! XD
木耳 切絲
紅蘿蔔 切絲
蝦米 爆香用
豆皮 請先過水，這樣比較不會太油
香菇 乾香菇，泡水後，水記得留下來，備用
蛋酥 可用可不用，稍後會提到蛋酥的作法
辣椒 爆香用
大蒜 爆香用
調味料：
醬油
鹽
胡椒粉
黑醋 黑醋為提香，最後才淋上，不用太多
作法：
1. 取一大炒鍋，因為白菜比較佔空間，所以得用大一點的鍋子比較好料理。
熱油鍋後，爆香蝦米，大蒜跟辣椒，放入木耳，紅蘿蔔，然後熗入些許醬油，
炒香後，加入豆皮跟蛋酥。
2. 加入白菜，然後把泡香菇的水加入，記得，底部的渣渣不要倒進去勒!!!
（我用到的香菇水大約是一碗半左右，白菜本身會出水，所以水量就不用太多。）
接著，就上鍋蓋，讓白菜悶軟。
3. 白菜悶煮軟後，這時候就可以調味，加入鹽跟胡椒，如果覺得會太死鹹，
就加一點糖，不過基本上我覺得白菜本身味道還蠻鮮甜的，我就沒有另外加糖。
4. 最後，在鍋邊熗入些黑醋，增加香氣後，就可以熄火，盛上桌啦!!!!
夠簡單吧.....
就算沒有加入扁魚，我覺得蝦米的鮮香氣也很不錯了!!!
我喜歡有豆皮，吸飽湯汁的豆皮，超好吃的呢!!!!
至於蛋酥的作法：
使用的是全蛋，將蛋打散後，
起一個油鍋，用的油至少要有半碗左右，
（我是以一顆雞蛋的量來說，因為蛋還蠻吃油的。）
等油鍋熱後，把蛋汁倒入，
然後用筷子不斷的攪散，至蛋呈現金黃色，
等到顏色在深一點點後，就趕緊撈出瀝乾油，
因為如果沒炸夠，香氣會出不來，
但是炸過頭，又會有焦味，所以自己就要注意那個焦黃的程度了。
另外，
做蛋酥的過程中，要注意蛋很容易油爆，因為水分的關係，
如果不小心被油噴到，記得趕緊沖大量的水喔，小心為上啦!!!
以上。
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