[問題] 不鏽鋼鍋炒肉 有浸料或沾粉 如何能不黏鍋?
我是Spring不鏽鋼鍋具的愛用者，
不鏽鋼的鍋具我使用上大致都沒有什麼問題。
煎蘿蔔糕、蛋等等都不太沾鍋。
但是不太懂的是，中式的炒菜餚肉類多半會先醃過，
不論是炒肉丁、肉絲、肉片都會放醬油與太白粉等等先醃。
可是加過太白粉的肉類會容易黏鍋，
如果還有加醬油，那黏鍋的地方還會變黑，
這樣炒下一道菜的時候就要先洗鍋了，
不然容易焦，或是下一道菜味道會不好吃。
請問要怎麼樣才能讓醃過的肉炒起來不會沾粘呢？
(以前有聽過冷鍋冷油就放肉的建議，我有嘗試過，
但是感覺肉汁封不住，隨著油加熱就流出來了，肉口感不好)
另外就是，不鏽鋼鍋炒肉都是要等一面熟了然後再翻面，
這樣的煮菜方式對煎肉排、肉片等很好用，
煎出來的肉會外酥內多汁。
但是炒肉的時候這樣煎出來就覺得怪怪的。
中式傳統的煮菜方式肉都是油油嫩嫩的，
我用不鏽鋼鍋炒出來的肉就還是感覺外皮酥酥的，
但是不多汁，因為炒肉絲、肉丁肉都還挺小塊的，
就不會覺得多汁了，但也不算是乾乾材材的…
(大家知道我在說什麼樣的感覺嗎？好難形容唷)
要怎麼樣才能炒出像傳統鐵鍋或是不沾鍋炒肉那樣的口感呢？
先在這裡謝謝大家
※ 編輯: weidee 來自: 122.100.126.156 (03/25 16:21)
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