[食譜] 家傳炒米粉

看板cookclub (烹飪DIY)作者noemikierste (amy)時間16年前 (2010/03/29 19:45)推噓3(3推 0噓 5→)

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圖文網誌版 http://hoavojta.pixnet.net/blog/post/30671703 我最喜歡吃我媽的炒米粉了每次都只會吵著要吃從來沒有幫忙下廚過想說也要親自做給老公吃看看就請媽咪教我這道家傳的炒米粉記錄起來以免忘了怎麼做就不用再求救媽咪了....... 材料：蝦米紅蘿蔔花菇肉絲高麗菜米粉 (大家看到的材料都是5~6人份的量自己斟酌一下) 步驟： 1.首先將所有的材料切絲每個的形狀都切差不多個頭大就好 2.起油鍋準備要爆香 3.先爆香蝦米和肉絲就稍微翻炒一下蝦米的香味出來即可 4.再加入香菇與紅蘿蔔拌炒 5.最後再放入高麗菜像我媽都習慣煮這麼多人份的所以他都一次放不過我是覺得可以先放梗下去炒之後再放葉子應該吵起來會比較輕鬆 6.炒到差不多的時候這個步驟很重要因為要開始調味囉以往媽咪都會加鹽糖胡椒粉一堆調味料不過自從她買了烹大師之後就很喜歡只用它加一些烹大師的干貝風味我媽說用這個的提鮮效果很讚會讓東西的味道比較有層次以前常放的調味料就不用再放我媽說食物要看起來色香味俱全所以有放一些些的醬油讓炒米粉上個醬色看起來也比較好吃啦 7.等到味道都調好了就把燙過的米粉放進來好好的拌勻就好務必要讓每條米粉都變色了才可以起鍋這時候也稍微把火關小一點免得容易燒焦黏鍋了香噴噴的炒米粉出爐~~看起來是不是很讚雖然我只有幫到一點點小忙不過還是很有成就感感覺自己完成了一個了不起的大菜食用心得: 雖然已經吃過N次媽咪炒的炒米粉可是還是覺得超好吃的而且這次我媽有加干貝粉之後感覺味道變更豐富了層次有變得比較明顯以前都是靠花菇來提香氣現在除了花菇的香氣之外還多了鮮甜的味道就是很像有加高湯的那種感覺像之前我都會把紅蘿蔔挑掉這次的紅蘿蔔吃起來味道變很甜花菇和肉絲味道也變更好也沒有因為加了調味粉之後就吃不到原味這樣寫下來之後發現其實也不是很難嘛~原本最害怕的調味部分其實只要加一點點的烹大師就可以讓東西變美味變好吃我想應該不容易失敗吧老公~你等我啊~我找時間會趕快做給你吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.34.32.132