[心得] 迷迭香脆皮雞腿排 / 法式磨菇濃湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/03/29 21:07)推噓1(1推 0噓 0→)

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方便閱讀網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/30768211 帥哥廚師張秋永老師 - 阿秋師今天為大家準備了兩道料理 "迷迭香脆皮雞腿排" "法式磨菇濃湯" 大家來跟著阿秋師一起洗手作羹湯吧 ▓迷迭香脆皮雞腿排雞腿排買回來之後把它去骨灑上黑楜椒稍稍調味後備用起個油鍋準備煎雞腿排先將雞皮那一面下鍋要注意靠近腿排中央的肉會反縮皮不容易接觸到鍋面所以要壓著那部分的雞腿肉煎一下這樣就可以煎出均勻漂亮的脆皮了雞腿皮煎至金黃色後可以翻面再煎煎至上色後放進烤盤~淋點白酒(約10cc) 以攝氏180度烤6分鐘在烤雞腿的這段期間我們來準備襯盤吧將節瓜、洋蔥、紅黃甜椒切丁用煎完雞腿排的油來稍微拌炒灑入點黑胡椒與迷迭香後就可以起鍋備用 ▓法式磨菇濃湯將磨菇切片洋蔥、大蒜切成碎末起個油鍋先將蘑菇片下鍋再接著下洋蔥、蒜碎爆香起鍋前加點白酒等酒精揮發後就將磨菇片等起鍋備用準備一個湯鍋放入無鹽奶油加熱熔化倒入高筋麵粉翻炒奶油與麵粉炒散後加水與牛奶麵粉炒過之後就不會有麵粉的味道囉麵糊炒好後把之前先炒的蘑菇料倒入湯鍋熬煮至湯滾後加入鮮奶油拌勻好喝的法式磨菇濃湯就完成啦 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.240.206