[哈瓜食譜] 焗烤巧達鯛魚洋芋泥四重奏

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間16年前 (2010/03/31 23:06)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

<<哈密瓜自製焗烤巧達鯛魚洋芋泥四重奏>> 我要一次吃四層圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5236516 [材料] 馬鈴薯、冷凍鯛魚片、巧達濃湯粉 [調味料] 奶油、鮮奶油、黑胡椒粒、鹽巴、胡椒粉、乳酪絲、起司粉、巴西里 [作法] １.馬鈴薯去皮切片；鯛魚片抹上鹽巴、胡椒粉、米酒，醃十分鐘。２.馬鈴薯入電鍋蒸熟，趁熱壓成泥，加入奶油、鮮奶油、黑胡椒粒、鹽巴調味；鯛魚片用奶油煎熟，切成烤皿大小塊狀。巧達濃湯粉加牛奶煮滾，小火收汁煮成濃稠狀。３.烤皿放入馬鈴薯泥，再擺上雕魚片，淋上濃湯，鋪上乳酪絲、灑少許起司粉，入烤箱烤至上色，灑上巴西里裝飾即可。 [心得] １.馬鈴薯泥部份維持顆粒狀，可以增加品嚐時的口感，所以可以稍微拿捏蒸的時間；用水煮也可以，只要薯片的厚薄度不同，就可以達到此效果(明明就是刀工不好)。水煮的馬鈴薯泥含水量較高，要衡量薯泥想要呈現的樣貌和口感。２.薯泥調味因人而異，怕熱量高或不喜歡奶味，就不要添加奶油跟鮮奶油，香料部份加胡椒粒增加微嗆滋味，不喜歡則用白胡椒粉取代。３.巧達濃湯粉為一般超市可購得的隨手杯濃湯(用熱水沖泡即食)，除了可以挑自己喜愛的口味，也可以省去很多做醬汁的時間哦。更省時的方式可以把濃湯粉直接拌到馬鈴薯泥裡面。４.這道料理稱之為四重奏，顧名思義有四層，由下而上分別為馬鈴薯泥-->煎鯛魚-->巧達濃湯-->乳酪絲，一次吃一層，或是一次挖四層品嚐，都有不同的口味和驚奇，所以這不僅僅是一道料理，而是吃幾口就是幾道料理呢。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.254.66.190