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[問題] 蔥抓餅煎法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (^^)時間16年前 (2010/04/02 23:37), 編輯推噓3(3推 0噓 8→)
留言11則, 4人參與, 最新討論串1/1
已經有現成的蔥抓餅麵團 (跟外面的店買麵糰回家冷凍保存) 退冰之後 把麵團弄平成為圓餅狀 不過煎起來就是沒有那麼有層次感 感覺就真的在煎一個餅 吃起來就很緊 全都揪在一起 請問煎蔥抓餅有什麼技巧可以讓餅有較多的層次呢? 還是麵團要再處理? 先謝謝回答哩 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.165.229
推
04/02 23:54, , 1F
我看店家在餅快煎好時都會拿鏟子一直攪把餅弄鬆
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04/03 01:12, , 2F
我拿夾子一直網內夾 可是也不會說多有層次...
04/03 01:12, 2F
推
04/03 04:53, , 3F
我覺得餅本身好像就有差 如果冷凍的時候就是一圈一圈的
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04/03 04:53, , 4F
那就可以夾鬆～要是本來就是一大塊的 怎麼夾都是那樣了
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04/03 04:55, , 5F
如果是把麵團先弄成蝸牛狀再壓扁邊煎邊夾鬆應該會好一點吧
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推
04/03 11:43, , 6F
我的經驗是 要轉 不斷去邊轉邊煎(大火)
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04/03 11:44, , 7F
瓦斯的話當然火不要大得太厲害 我是外宿用差店的黑晶爐所以..
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04/03 11:44, , 8F
另外我也發現 先把做好的麵糰各分成一袋一袋(等於一片餅)
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(記得袋中抹油)把分好麵糰放到冰箱冰過 幾個小時之後拿出來
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04/03 11:46, , 10F
拿出來再做會比較好吃! 不知道為何@@我是這麼覺得啦^^
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04/03 11:47, , 11F
另外~我用得是香椿^^ 蔥的味道太重哩
04/03 11:47, 11F
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