[食譜] 亂做的Saint-eloi au chocolat巧克力蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者skyalove (小布丁)時間16年前 (2010/04/03 12:32)推噓1(1推 0噓 12→)

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前幾天要做一個生日蛋糕參考巧克力聖經上的食譜卻讓蛋糕發生了一點意外~><" 最後變成隨便亂做的蛋糕了... 烘培日記網路圖文版：http://blog.xuite.net/skyalove/puddinggo/32569346 Saint-eloi au chocolat 蛋糕體材料：無鹽奶油 20g 蛋 4個細砂糖 125g (我覺得法式西點都比較甜，吃起來會膩，我下次做大概只會用90~100g) 低粉 90g 無糖可可粉 30g 做法：(海綿蛋糕的做法) 烤箱先預熱至180度 1.蛋和糖隔水加熱打成微溫泛白並呈緞帶狀液體，水溫大約維持在60度左右。 2.蛋糖混合液離開熱水盆，用電動攪拌器最高速打發冷卻。 3.低粉和可可粉先過篩，然後分2~3次加入打發的蛋糖霜中，快速輕拌勻 4.最後再以最迅速的速度混入微溫的溶化奶油... 一定要快，不然馬上消泡，蛋糕就不會蓬鬆囉 5.把麵糊倒進蛋糕模中...大概6"或8"一個，然後烤約25min左右過程其實都很順利而且很容易上手卻一直有一件事情困惑著我那就是食譜上的材料沒有任何水或牛奶但是卻有出現"浸泡糖漿" 在我打發蛋糖霜的時候就有一股不祥的預感... 結果... 蛋糕烤好的時候...超香整個房子都是濃濃的巧克力香味... 但是切了一小塊之後才發現...好乾不是那種鬆軟可口的綿密口感... 要刷上糖漿嗎? 可是我又不愛那種蛋糕浸在水裡的感覺再加上烤完四個蛋糕之後已經沒時間弄了><" 所以就硬著頭皮...開始隨便亂玩了... 夾層─蘭姆酒藍莓巧克力卡士達奶油醬材料：卡士達醬鮮奶油 (和巧克力的比是1：1) 巧克力磚 (苦甜巧克力可以直接用，100%純巧克力的話請加蜂蜜或糖漿) 蘭姆酒浸泡過蘭姆酒的藍莓乾 (好貴的藍莓乾小小一包就要160囉) 奶油做法： 1.巧克力切成小塊狀，放在碗中 2.加熱鮮奶油至60度左右，稍放涼至50度，淋在巧克力上，攪拌融化巧克力 3.奶油打發後加入少許的藍姆酒、卡士達醬拌勻後再拌入巧克力醬和藍莓乾即可因為是隨便玩的所以份量都是抓大概的... 味道還不錯有濃濃的巧克力味道和蘭姆酒的香味... 烤好的蛋糕放涼後從中間切成兩半，把拌好的巧克力卡士達醬塗抹上去，依個人喜好決定厚度^^ Ganache 食譜上的ganache有點高難度還要研究一下所以就簡單做了另一種巧克力淋醬材料：巧克力磚 150g 鮮奶油 150g 蘭姆酒少許 (可以換成威士忌或者白蘭地都是增加巧克力風味的重要配角) 做法： 1.鮮奶油先加熱至50度左右 2.倒入巧克力碎塊中，攪拌融化巧克力 3.巧克力全部融化後再加入蘭姆酒，就可以淋在蛋糕上囉~~~ 淋好GANACHE的蛋糕放入冰箱冷藏即可~~~ = =很可憐的...把所有蛋糕做好，道具收好場地整理好也都七點多了蛋糕的樣子醜醜的...中間又乾怎麼拿回家送給我的仔仔呢？很難過... 默默的把東西都收拾好後... 就默默的去吃晚餐檢討做法囉下次再做一個成功的吧~ 失敗的蛋糕也有春天晚上切一塊給Bogu吃的時候他也覺得味道還不錯但是就是乾乾的... 然後我就默默的把蛋糕收進冰箱去了隔天阿姨們爬完山後來吃下午茶... 冰了一天的失敗蛋糕竟然就...變得好吃了... 口感綿密了許多><" 子容阿姨也說還不錯^^" 呼~難過的感覺真的好一點囉~~~ 這次有點不成功的蛋糕真的讓人有點小小的挫敗不過也讓我知道很多小技巧和溶化巧克力要注意的事情^^~ 下次狠下心來塗一次浸泡糖漿看看很害怕會有軟爛的口感說不定跟我想像的差很遠...效果會出乎我意料之外~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.111.178