[心得] 辣豆瓣蒼蠅頭 清蒸鱈魚 (韭菜花)
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辣豆瓣蒼蠅頭
材料 韭菜花 木耳 香菇 絞肉
調味料 豆鼓 辣豆辦醬 冰糖 醬油 米酒 雞粉
絞肉先用少許醬油 米酒略醃
豆鼓適量用水泡開
爆香豆鼓後把絞肉下鍋炒香
續下辣豆辦醬少許 增加香氣跟辣度
下切丁的木耳及香菇快速拌炒
微量冰糖調和鹹度 同時下一點點雞粉
起鍋前下切丁的韭菜花
沿鍋邊下些許醬油增加香氣及醬色
稍微拌炒後即可熄火 盛盤!
超下飯的飯友上菜囉
懶人清蒸鱈魚
材料 鱈魚 蒜苗(沒有蔥的替代品XD) 辣椒
調味 醬油 米酒 雞粉
鱈魚上淋點米酒去腥 擺入電鍋 蒸十分鐘
這部分沒有先醃 因為時間很匆促
所以讓米酒一起進去蒸了
十分鐘後倒掉盤中水氣及魚湯
可能會浪費掉剛剛一點點米酒
擺上切絲辣椒及隨意切的蒜苗
主要是裝飾及去腥功能
再淋上點醬油和米酒
再度蒸個五到七分鐘
即可上桌囉
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