[問題] 雞胸肉水煮or蒸 如何水嫩不乾柴?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (孤單的人)時間16年前 (2010/05/10 12:49), 編輯推噓2(2013)
留言15則, 5人參與, 最新討論串1/1
請問雞胸肉水煮或蒸的口感都是硬梆梆難下嚥 要如何才能做到嫩嫩的這樣子.... 昨天買costco的雞肉沙拉來吃 發現他的雞肉嫩嫩 溼溼 很好下嚥 直接吃也不會有腥味.... 跪求 雞胸肉料理方法 我不要在吃硬梆梆的雞肉T.T -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.226.2

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電視上訪問有的商家是燙到表面變色之後離水讓內外溫度平均
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再下去燙..再拿出來用餘溫把內部悶熟..
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還有一個比較簡單方法是..用油醃它..吃起來會很多汁..
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還有燙雞肉的水裡面有先加入胡椒蔥薑蒜酒這些..也有幫助
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自己試過的經驗是 1 要肉攤當天的雞肉 2 煮的時候先和
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一些太白粉 3 切長條狀 水滾再下鍋 不能久煮
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用肉槌稍微敲打以後,肉就會又軟又滑.....
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建議試試看我在這篇的做法
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由於你的是雞胸肉快,所以是大火水滾後放入3min之後就熄火
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放到水變溫溫的即可,這樣的雞胸肉很嫩喔!
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追朔板上的前文有提到這樣做的原理是破壞表層的一種物質
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達到嫩的效果...
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好像是讓表層的膠元蛋白破裂吧? 忘了...
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推J大,花枝我也是這樣用喔!還有,醃的時後,加點水,也會有幫助
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文章代碼(AID): #1Bvv1Z5P (cookclub)
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