[食譜] 蔥花大餅 & 棗泥大餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者ssp760 (香)時間16年前 (2010/05/10 23:22)推噓2(2推 0噓 3→)

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網誌圖文版 http://pss760.pixnet.net/blog/post/6899776 小時候的大餅是四、五年級生童年的美好回憶，現在的新新人類習慣品嘗滋味豐富的漢堡，大餅中簡單的麵粉香，還真的需要換個心境來體會呢！蔥花大餅 & 棗泥大餅　材料： A：中筋麵粉 3斤（1800 g）酵母 15g 溫水 50g 細白砂糖 50 g 鹽 1小匙冷水適量 B：青蔥適量沙拉油適量鹽、黑胡椒適量白芝麻適量棗泥適量做法： 1、將酵母粉放入加了糖的溫水當中，攪拌溶解活化酵母 2、將所有A材料及活化過的酵母加入盆中攪拌成團，然後揉成均勻光滑又有彈性的麵糰。 3、麵糰放入盆中，並且蓋上溼布放溫暖處發酵至兩倍大。 4、發酵完成的麵團分割成12個小麵糰，滾圓後蓋上濕布靜置10分鐘 5、蔥洗淨瀝乾水分後切碎，拌上適量的鹽、黑胡椒備用。 6、將適量的蔥包入麵糰中壓扁，以桿麵棍桿成適當的大小厚薄，靜置10分鐘。 7、瓦斯爐上放上平底鍋，平底鍋內薄薄抹點油，將靜置後的蔥花大餅麵糰放入鍋裡，以小火蓋著鍋蓋烘約2分鐘後翻面，繼續烘約2分鐘後再翻面，如此直至雙面金黃，蔥花大餅即完成。 8、將麵糰中的蔥花改為包入適量的棗泥，麵糰表面刷少許水沾上芝麻，再以桿麵棍桿成適當的大小厚薄，靜置10分鐘。 9、瓦斯爐上放上平底鍋，平底鍋內不必抹油，以乾鍋方式將棗泥大餅烘至雙面金黃，即完成棗泥大餅。後記： 1、大餅在烘烤時要把鍋子轉動幾次方向，底部的火候才會平均，烘烤時一定要注意不要烙焦了。 2、這次的麵糰在發酵45分鐘後特別做了翻麵的動作，果然完成後的大餅口感特別好。 3、蔥花大餅烘時平底鍋內特別薄薄的抹一層油，不但著色均勻香氣也特別足。 4、這次的大餅有一半是預計要送出去分享有彈性的麵糰。 3、麵糰放入盆中，並且蓋上溼布放溫暖處發酵至兩倍大。 4、發酵完成的麵團分割成12個小麵糰，滾圓後蓋上濕布靜置10分鐘 5、蔥洗淨瀝乾水分後切碎，拌上適量的鹽、黑胡椒備用。 6、將適量的蔥包入麵糰中壓扁，以桿麵棍桿成適當的大小厚薄，靜置10分鐘。 7、瓦斯爐上放上平底鍋，平底鍋內薄薄抹點油，將靜置後的蔥花大餅麵糰放入鍋裡，以小火蓋著鍋蓋烘約2分鐘後翻面，繼續烘約2分鐘後再翻面，如此直至雙面金黃，蔥花大餅即完成。 8、將麵糰中的蔥花改為包入適量的棗泥，麵糰表面刷少許水沾上芝麻，再以桿麵棍桿成適當的大小厚薄，靜置10分鐘。 9、瓦斯爐上放上平底鍋，平底鍋內不必抹油，以乾鍋方式將棗泥大餅烘至雙面金黃，即完成棗泥大餅。後記： 1、大餅在烘烤時要把鍋子轉動幾次方向，底部的火候才會平均，烘烤時一定要注意不要烙焦了。 2、這次的麵糰在發酵45分鐘後特別做了翻麵的動作，果然完成後的大餅口感特別好。 3、蔥花大餅烘時平底鍋內特別薄薄的抹一層油，不但著色均勻香氣也特別足。 4、這次的大餅有一半是預計要送出去分享的，所以才會一口氣做了三斤的麵粉，自家享用的可以視情況減量製作。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.60.211