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炒肉時候用醬油,怎樣才能不沾鍋?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (知足)時間16年前 (2010/05/11 16:12), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
留言10則, 5人參與, 最新討論串1/1
昨天炒了三杯雞 今天則是炒白菜雞肉 我都是先大火爆香再炒雞肉到七八分熟 之後把醬料倒進去改以中火拌炒一下 接著蓋蓋子悶雞肉到熟(過程重會打開在翻炒一下) 可是再度打開蓋子檢查的時候 醬料往往都會有沾黏在鍋上的問題 今天的白菜雞肉同樣雞肉炒完 最後才會下白菜 可是在醬料下去悶煮時候已經有沾過問題產生 以至於連最後才鍋的白菜炒起來都苦苦甚至黑黑難看的色澤 請問一下像這種炒肉方式 有使用到醬油的 要怎樣才不會讓醬油沾鍋呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.115.147
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05/11 16:37, , 1F
鍋子洗乾淨就不會有這樣的問題了吧~
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推
05/11 16:39, , 2F
請一直翻炒..才不會黏鍋，醬油本來就很容易燒焦了
05/11 16:39, 2F
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05/11 16:40, , 3F
要不然就先不要加醬油進去，這樣就不容易燒焦
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推
05/11 16:44, , 4F
雞肉一開始用一點點醬油醃做顏色，然後鍋子要乾燒到冒煙
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05/11 16:44, , 5F
再放油，等油紋出現，雞肉再倒進去就不會沾，雞肉也會很
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推
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鍋子溫度不要太高~ 先醃製也可!!!
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05/11 16:45, , 7F
漂亮，白菜則是先用滾水燙熟，等雞肉炒到表面變色，再加
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05/11 16:46, , 8F
水和醬料，慢煮到入味和收汁，接著你可以用勾欠的方式，
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將醬汁變濃，將燙好的白菜倒入拌炒約五秒即可起鍋了。
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推
05/11 18:36, , 10F
不要開火就不會沾了
05/11 18:36, 10F
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