[食譜] 椰香濃郁的泰式綠咖哩雞
blog版只有一張照片XD
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一直以來都很喜歡吃咖哩，不管是日式泰式印度都很喜歡，第一次自己
端出來一道菜不是肉醬麵就是咖哩（年代久遠不可考啊...）XD
有時候覺得需要炒洋蔥熬煮很麻煩，想要省事點，就會選擇吃泰式咖哩，
偷懶的現成咖哩醬，加上簡單的時蔬，除了椰奶熱量較高之外都是很健
康的食材。
材料：
綠咖哩醬 一包（100g）
椰奶 一罐（400g）
雞胸肉 500g
紅蔥頭 一～二粒
*茄子 一條
*鮑魚菇 適量
*紅蘿蔔 適量
椰糖 1 tsp
魚露 1 Tbsp
*辣椒 一根
九層塔 少許
*茄子應用泰國水茄，這裡用茄子替代；菇類使用味道不強烈的皆可，如
杏鮑菇；紅蘿蔔是為了增色用可不加，也可改用四季豆、豌豆莢等等。
*咖哩醬本身已有辣度，不太吃辣就不用再額外加辣椒了。
作法：
雞胸肉及蔬菜類切成適口大小。辣椒若純為增色用要減低辣度，可去籽。
紅蔥頭切薄片，用少許菜籽油（1/2 tsp 已足夠）爆香後加入椰奶煮滾，
轉中小火繼續煮至椰奶濃縮收乾約 1/3，加入綠咖哩醬充分攪拌混合均勻。
雞胸肉、紅蘿蔔入鍋，加入椰糖後煮滾，轉小火續煮十分鐘左右，因為有
椰奶的油脂所以雞肉不太會老。雞肉煮至入味後加入茄子、菇以及辣椒煮
至茄子軟透即可加入魚露，熄火後灑上九層塔即可盛盤享用！
point：因為茄子、菇類皆會出水，烹煮過程中不再加水或高湯，喜歡吃
稀薄一點醬汁的可酌量 加一點，但不宜太多以免沖淡味道。
point：米飯可以用泰國米，比較爽口適合濃郁的咖哩，一般米飯煮乾一點也可以。
point：盛盤後灑上一點乾烘過的腰果，味道超搭的！家裡有的話一定要試試 XDDD
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