[心得] 越南春捲皮-米紙 挑選及避免異味的方法
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05/11 10:02,
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謝謝青睞啊！話說河粉本身還有更多尺寸之別，但我想那應該都是個人口感需求之故。
（因為我比較喜歡湯湯水水的河粉、米線，因此就不太清楚乾炒啦～XD）
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春捲皮的噗味真的很可怕，我自己觀察及購買心得如下：
1. 盡量挑顏色偏白看起來乾淨一點的春捲皮，我自己的經驗如果已經略略泛黃通常....。
（當然呈現褐色的是另一種春捲皮，等會說）
（如果只是到台灣超市購買就甭理會我說得這點了，印象中超市只有一兩種選擇，
根本無從比較，如果見過成堆春捲皮就會知道我在說什麼了。XD）
2. 選擇保存期限比較長，也就是進口期比較近的皮。這道理很簡單，
食材大部分是走新鮮大好的路線。
3. 買回來以後打開包裝，在乾燥的室內中讓他透風，透一透，臭噗味也會跟著散掉些。
（我想這應該有用，因為以前我買到一包臭噗河粉被丟在角落「放風」
一陣子後味道淡很多，畢竟春捲皮無法用泡水、換水大法拯救）
4. 這點使用時請注意旁邊路人的眼光，XD，我自己在成堆各牌子春捲皮中，會拿起來
聞聞看，前面的文章說過，他們的包裝是半封的狀態，所以會有通風小孔，可以聞聞
看，如果已經有重重的臭噗味就甭買了。我不知道台灣超市裡面的包裝如何，因為以
前看過不中意（外表跟價格）就沒去理會過詳情如何，但如果是到他們的越南雜貨店，
或是東南亞材料行就可以考慮看看這種需要勇氣的方法。：P
5. 重調味醬料、大量生鮮香料作為食材也可以蓋過非重度的臭噗味。（竊以為這是主因）
基本上道地的生春捲裡面不是只有台灣吃的香菜這一款，必然有生薄荷，甚至有
鴨仔蛋生菜（Rau Ram 見下面網址）、韭菜、紫蘇、九層塔等香料，氣味濃厚、嗆辣，
而配上沾醬、食料，要吃出噗味也頗困難的。（除非春捲皮壞了？XD）
沾醬的話，常見的有兩款，一種是醋、魚露、糖醃製的紅白蘿蔔絲水，有的店家
還會加大蒜，食用時更「搞剛」的還會放炒香的碎花生米，也是可以蓋過噗味。
另一種我不是很愛而且配料差異更大，就是黑黑的用「海鮮醬」（裡面沒有海鮮XD）
加碎花生米及店家自己的喜好的沾醬，也是重口味，一樣可以遮蓋非重度噗味。
（但這種我不愛，所以沒研究。）
http://olharfeliz.typepad.com/.a/6a00d8341d1d7953ef0115705987d9970b-800wi
（Rau Ram 又稱laksa葉、古蒿葉、Vietnamese mint ）
6. 去喜歡的越南小吃店偷偷觀察他們用得是哪個牌子的春捲皮，因為做生意消耗量大，
所以大抵都是相對的新鮮貨；買這種東西跟著當地人挑，比較不會踩雷（？）。
我自己目前用的春捲皮，已經忘了是啥牌子，但就外包裝看來應該是台灣的貿易商
又重新分裝過，潔白白色透明直徑約20公分，沒有噗味，包裝背面只有注記是寶翠
南還哪個進口商（常見的就那幾家而已）跟一些食品基本成份資訊而已，其他都是普
通得沒有辨識度的透明塑膠袋。
(那種米紙除了圓的還有方形的呢～)
其他補充：
此外，如果去像北縣中和華新街（俗稱緬甸街）那邊買這些進口乾燥食材，特別是越南
貨，要注意保存日期，因為東西太多，越南貨又非主流，所以有時候不小心就過期了。
真的要買越南貨，還是以越南小吃兼營雜貨店比較好。
順便聊一下中和華新街的重點是緬甸、雲南、泰國、傣族、印度烤餅等小吃，越南小吃那
邊吃不太到，雖然去年過街角在忠孝街開了一間越南河粉店，不過因為生意好起來就烹飪
手法就……，所以現在大概也撐不了多久，連我這種越南小吃迷你控都放棄光顧了。
網路上有部落格不知道為何非常堅持那是越南飲食天堂....XD
再來關於褐色的春捲皮，比較小張，直徑恐怕15公分上下（白色的也有這種尺寸啦），
那種是用來做炸春捲（cha gio chien），不是生春捲（goi cuon）用的，用那種包，味
道也不太好，卷皮也太韌，所以買錯就換口味吃吃看啦～。
而越南生春捲皮一次往往要買一大包，也許可以考慮跟朋友一起分購，或是做創意料理
消化捲皮吧～：）
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http://tw.bid.yimg.com/ac/ec/e9/e40377589-ac-5328xf3x0600x0450-m.jpg
我的米紙應該是這款的 但是非常多張....0rz
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※ 編輯: janjanhow 來自: 61.31.138.248 (05/12 17:59)
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