[哈瓜食譜] 德式香腸蛋炒飯
<<哈密瓜自製德式香腸蛋炒飯>>
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[材料]
冷白飯、德國香腸、蛋、蔥、洋蔥
[調味料]
鹽巴、黑胡椒粒、雞粉、香油
[作法]
１.德國香腸切片備用；蛋打入碗中打散備用；蔥洗淨切花，洋蔥切末備用。
２.熱鍋，倒入足夠的油，開大火加入蛋液炒成蛋鬆，取出備用。
３.熱鍋，少許油，小火爆香蔥白、洋蔥末，續加入德國香腸炒出香味並上色。轉小火加
入白飯、蛋鬆，將所有材料拌勻，再加入鹽巴、黑胡椒粒、雞粉調味。開大火快炒，
加入蔥綠、香油，炒出香味並逼出水份即可。
[心得]
１.冷飯容易結成一團，先用手稍微捏開，入鍋炒時再用鍋鏟慢慢切開，不要用壓的，以
免破壞飯的粒粒分明。
２.德國香腸的腸衣有彈脆的口感，所以在切片的時候可以切厚一點，保留其口感。
３.蛋先炒好取出，後來再加入同炒，才可以保留蛋的香氣和口感。若要維持炒飯的連貫
性並縮短料理時間，則可以省略這個步驟，蛋就從頭吵到尾吧。
４.為了避免破壞德國香腸的煙燻香氣，調味僅用黑胡椒粒及鹽巴，若要增加醬色跟鹹味
可以偷偷在鍋邊淋一些醬油。
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