[心得] 紅酒燉牛肉 (電鍋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者Maplered (◎ 新生活運動 ◎)時間16年前 (2010/05/13 21:55)推噓2(2推 0噓 2→)

留言4則, 3人參與討論串1/1

第一次在這邊寫心得請多指教 :) 圖文安靜好讀版: http://www.wretch.cc/blog/QLynnQ/7273158 之前買的紅酒在喝了第三半杯後口感開始轉澀，隔沒多久，酒杯又被室友打破，從此我對那瓶紅酒便興趣缺缺，一直希望有天做菜「解決」它。上網查詢了幾份食譜，再依自己喜好增減食材與調整步驟，決定動手試試這道隨性的紅酒燉牛肉。【材料】 ◎ 牛腩半斤 (牛腩帶點油脂，口感比較不會澀) ◎ 紅酒約2/3瓶再多一些 (Burgundy為佳，但我只一心想解決那瓶喝不下口的紅酒) ◎ 紅蘿蔔一條 ◎ 洋蔥一顆 ◎ 蘑菇半盒 ◎ 蕃茄糊一大匙 ◎ 義大利香料適量 (香料應該準備月桂葉、百里香…等，我直接以手邊的現有香料調味罐代替) ◎ 麵粉適量 ◎ 鹽適量 ◎ 黑胡椒粒適量【步驟】 1) 牛腩切成塊狀，以紅酒和義大利香料醃泡，確定讓每塊牛肉都浸在紅酒裡，冷藏三小時。 (本來想醃泡一天的，但前一天沒買到牛肉，最後時間壓力下只醃泡了三小時。) 2) 取出醃泡後的牛肉放在紙巾上瀝乾多餘水份，經過醃漬後的牛肉此時呈現暗紫色而且肉比較緊實。 3) 準備蔬菜。紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切塊，蘑菇切片。 4) 牛肉塊上灑上薄薄的麵粉，平底鍋加橄欖油，熱鍋後，煎牛肉至各邊表面熟成，這個動作是要封住牛肉鮮味。煎好後取出放一旁備用。 5) 同一平底鍋，不洗鍋，再淋上一些橄欖油熱鍋，先炒之前切好的洋蔥，炒過的洋蔥比較不會嗆辣而且會變甜，至表面呈現微微的褐色後，加入紅蘿蔔與蘑菇一起炒，拌炒一下後加入些許鹽巴調味，再倒入醃肉用的紅酒醃汁，與一大匙的蕃茄糊，以大火煮滾鍋中食材約幾分鐘，讓酒精揮發。 6) 把鍋中的蔬菜和表面熟成的牛肉一起倒入至乾淨的大鍋，再追加紅酒至紅酒淹過所有食材，並加入些許義大利香料和黑胡椒粒調味，用電鍋燉煮，外鍋先加約一杯半的水，開關跳起後先悶約10分鐘，外鍋再加一小杯水按下開關繼續煮，重複燉煮步驟至牛肉軟嫩即完成了。 7) 可另外準備馬鈴薯或法國麵包，沾淋著醬汁吃很可口。【心得】一開始只是純粹想用掉那瓶我不想再喝的紅酒，查看了食譜後沒想到步驟過程比我想像中繁複，還顧慮著少了大烤箱該怎麼做？還好搜尋網頁過程中看到了那句經典台詞又激起了信心： As is the case with most famous dishes, there are more ways than one to arrive at a good boeuf bourguignon. (quoted from movie Julie & Julia) 再參考網路上以電鍋燉煮的前人經驗，終於成功的完成我的紅酒燉牛肉。紅酒在經過燉煮後，酒精幾乎揮發掉了，燉煮的過程中整個廚房都是酒香味，之前苦澀的口感也在食材的交互作用下變成味道豐富香郁的湯汁，最喜歡撕一塊法國麵包去沾著湯汁，讓麵包內部組織吸滿了紅酒香氣的汁，麵包表皮也因為濕潤而變的很好吞嚥，會不知不覺一口接一口。 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.50.41.89