[食譜] 簡易版的普羅旺斯燉菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/05/14 07:39)推噓1(1推 0噓 3→)

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Blog:http://tinyurl.com/38bmocw 普羅旺斯燉菜(Ratatouille)，雖是一道很平常的法式家常菜，聽說要煮到入味好吃，也不容易。我也曾讀過不少普羅旺斯燉菜的食譜，也還真想不到，這道相貎平庸的家常菜，所須的功力，竟是如此莫測高深！偏偏，在德國吃過這道看似相貎平庸的料理，卻從此驚為天人！為了能夠在家也能享受這道美食，索幸，自己研究出容易烹調，且亦美味的版本。事實上我是用以蕃茄為基底的現成蔬果汁(如圖)，來讓蔬菜入味，與減少燉煮的時間，且亦保持了新鮮蔬菜的脆嫩口感。材料:(約3-4人份的配菜/2人份則夠當主菜) 蒜頭 4-5大瓣(剁碎) 洋蔥 1小顆 (切丁) 櫛瓜(Zuchinni/Courgette) 1-2小條 (切大丁) 甜椒 1-2個 (顏色隨各人喜好，我用了紅與橙色各一。切大丁) 茄子 1條 (切大丁) 紅酒 100cc 普羅旺斯綜合乾香料(*註*) 1.5茶匙另備一瓶以蕃茄汁為基底的果菜汁 800cc(德文如圖。如無亦可用蕃茄汁代替。) *註*:亦可混合新鮮或乾燥的：迷迭香(Rosemary)+羅勒(Basil)+奥瑞岡(Oregano)。做法: 1.不鏽鋼鍋裡入2大匙橄欖油，爆香蒜頭與洋蔥，中火慢慢拌炒至上色後，倒入茄子，櫛瓜與甜椒。 2.略拌炒約5分，倒入紅酒與果菜汁(蕃茄汁)，入香料，以少許黑胡椒調味。 (因果菜汁或蕃茄汁裡已有鹽，請勿過度調味)，小火加蓋燉煮約20分，至蔬菜熟軟即可。這道菜可以當配餐，也可以當主菜，配法國棍子麵包吃。滿滿一鍋，燉煮得又清香，又入味的季節時蔬，吃起來真的很過癮！ http://en.wikipedia.org/wiki/Ratatouille -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.220.238