[食譜] 大黃莖菠蘿酥(Rhubarb Crumble)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/05/15 07:21)推噓7(7推 0噓 3→)

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Blog:http://j51715.blog104.com/ 據說大黃(Rhubarb)在很早以前，是由亞洲傳入歐洲。不過當今歐洲使用的品種，亦有別於亞洲中藥製用的種別了。目前正值德國的產季，買了一大把600多公克，不到0.6歐元(約20多元台幣左右)。這大概是物產昂貴的德國，最物美價廉的食材吧！關於大黃的資訊(維基百科-中文) http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%A4%A7%E9%BB%84 在歐美，大黃使用其莖部，且多用來製作甜點。大黃莖菠蘿酥(Rhubarb Crumble)，是很傳統的英式甜點。 (關於Rhubarb Crumble的英文參考資料) http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Rhubarb_crumble 基本上，這道甜點的做法不難，不過我稍做了更改。先使用檸檬酪(Lemon Curd)煮過大黃莖，再與菠蘿酥一起進烤箱，以添增味覺的層次感。此外，因為我很討厭用手搓菠蘿酥，所以研發了菠蘿酥的快速版懶人法，亦一併於此分享給有興趣的朋友。材料:(約4人份) (a.大黃莖內餡) 大黃莖部 (英Rhubarb/德Rhababer) 洗淨後，切掉頭尾及葉子部份，切小段檸檬酪(Lemon Curd) 2大匙 (*註*) 糖 3-4大匙 *註*:如無檸檬酪亦可，糖多加2大匙取代。 (b.菠蘿酥) 奶油 110g 紅糖 110g 麵粉 210g 做法: 1.材料(a)入小鍋裡，加2大匙水，煮至略軟(約5分)。 2.另取一不沾鍋，融化奶油後入紅糖，大火煮至糖溶散並略起小泡泡。轉中小火倒入麵粉拌炒至呈現酥粒狀，即可離火。(火不可過大，亦勿炒太久至焦黃。) 3.耐熱烤模(盤)倒入煮好的餡，鋪上菠蘿酥，入預熱170度c的烤箱，烤約30分即可。別忘了煮卡土達醬(Custard。在德國可以買香草醬-Vanilla Sauce代替)！我煮了2鍋，用了超過1000cc牛奶！因為吃到最後，家裡的二位公主，只吃卡士達醬！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.242.105

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akahitomi

05/15 15:21, , 1^F

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※ 編輯: jennewton 來自: 93.221.219.29 (05/15 23:59)

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jonnyfox

05/16 17:26, , 2^F

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ivysky

05/16 17:49, , 3^F