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[問題] 炒大量炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (read)時間16年前 (2010/05/15 08:20), 編輯推噓6(6推 0噓 6→)
留言12則, 8人參與, 最新討論串1/1
炒三至五人的量都可以將飯炒的粒粒分明， 為何炒到80至100人的量時，飯很容易黏在一起， 已經注意事前準備工作，如用隔夜飯，將蛋汁與白飯攪拌 但都不見成效，不知道是否還有其他應該注意的地方? 要不然像學校，辦桌如何炒出粒粒分明的炒飯。 麻煩，謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.122.8.68
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分開炒料用拌的? 我試過，除非比較挑的人，不然還ok說。
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因為飯中的水汽不容易蒸發
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話說這跟油有關嗎 搞不好是超多油 XD
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飯預熱會不會好些…冷飯又量多 飯一下就油溫就冷掉了
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推
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你的火呢 如果沒辦法讓100份的飯跟3人的飯一樣感受到火
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那你怎麼可能跟三人一樣呢
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我是覺得分次炒比較實際。沒有人力氣夠在15秒內把100
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人份的炒飯整個翻鬆過一遍的；即使你努力辦到了，還得
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持續作這個動作五分鐘之久。
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學校通常是用旋轉鍋爐煮的
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推
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蛋汁算是濕性的材料，若要和白飯拌炒就要分次炒，一次不
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超過六人份比較好
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