[心得] 茄汁三杯雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/05/16 05:06)推噓1(1推 0噓 0→)

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bLOG:http://tinyurl.com/39utny9 在德國，去骨又帶皮的雞肉，除非特別跟肉攤事先預訂，否則不太可能在超市買到。前幾天意外地在超市發現去骨帶皮的雞胸肉，興沖沖地買了二大盒回家，準備做好久沒煮的三杯雞。結果準備晚餐時才發現，我的廚房裡除了一瓶醬油，三杯雞的主要食材-- 麻油與米酒，根本沒有。只好硬著頭皮，臨時更改晚餐的菜單，煮了一鍋茄汁三杯雞，卻是意外地好吃與下飯，完全不輸傳統的三杯雞！材料:(4人份) 蒜頭 4-5大瓣蔥 2-3枝 (切細) 去骨帶皮的雞胸肉或雞腿約800-1000g (切成入口丁塊，用甜辣椒粉按摩*註*) *註*：在德國可以買到只有微辣的辣椒粉，此舉主要是入色與入味，亦可省略。三杯醬: 蕃茄醬 1大杯 (約 300cc) 醬油 1小杯(約100cc) 白酒 1大杯(約300cc) 糖 3大匙胡椒粉少許 (以上食材，請依各人口味喜好斟酌。) 做法: 1.鍋裡熱2大匙橄欖油，雞胸肉二面煎上色後，再入蒜頭。 2.倒入三杯醬的所有食材，拌炒均勻後，轉中火蓋鍋蓋燜煮約20分。開蓋續煮約5分，略收汁即可。 3.起鍋前加入切好的蔥段上菜。我在起鍋前，加入一大碗洗淨的菠菜，除了均衡一下營養，看起來還真的很有傳統三杯雞的樣子呢！這道菜其實我個人覺得，最好吃的精華都在湯汁裡。所以收汁不要收太乾，湯汁拿來拌飯，滿口的幸福與精彩，是難以言喻的.... 隔餐只賸一些，直接拿來炒米粉。茄汁三杯雞米粉，也很美味！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.219.29