[食譜] 吮指回味的五香脆皮雞腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2010/05/19 16:51)推噓1(1推 0噓 0→)

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bLOG:http://tinyurl.com/324sdmx 我很喜歡吃炸的香酥脆的脆皮炸雞，不過為了健康著想，油炸食物很少在我的廚房出現。真的很想吃的時候呢? 那就儘量想辦法，做出比較低脂的版本囉！所以說，自己下廚還是有很多好處。雖然忙了點，但至少可以吃得健康些。這道脆皮雞腿，是先將裹了五香粉牛奶麵糊的雞腿，先煎炸上色，再用烤箱烘烤。一來鎖住了好吃的肉汁，二來藉著烘烤時逼出油脂，也烤出了香酥的脆皮！油炸麵糊我一向習慣使用啤酒麵糊，因為家裡剛好沒有啤酒，所以用牛奶麵糊取替。晚餐的二隻大雞腿，家裡一向小鳥胃的二位公主，竟然邊吃吮指，還破天荒的啃光光，直誇好吃呢！材料:(4-5人份) 大雞腿 5隻 (洗淨，以廚房紙巾擦乾。) 雞腿以醃料醃至少半小時(醃愈久愈入味好吃)。 (醃料) 醬油 2大匙糖 2.5-3大匙胡椒粉少許五香粉半小茶匙 (*牛奶麵糊:以下材料拌勻即是。) 牛奶 220cc 麵粉 200g 泡打粉尖尖的半茶匙五香粉 1小茶匙 *註:請注意，牛奶麵糊須調到略濃稠，才能裹得住雞腿。做法: 1.鍋裡熱5-7大匙食用油，醃過的雞腿沾上麵糊，入油鍋裡，小心地二面煎上色。 (不要一次煎炸太多塊，麵糊互相沾黏，很容易脫皮。) 2.將煎上色的雞腿，小心地移至於烤架上(用了方便，我用了二支煎匙操作)。 3.將烤盤鋪上烤紙(以方便清洗，因為會滴油)，再將放了雞腿的烤架置於烤盤上。入170度c的烤箱，烤約50分，至脆皮金黃，雞肉熟透即可。補充說明： 1.雞腿儘量不要煎得太焦黃，因為還得進烤箱。 2.如果煎得太焦黃，可以覆上鋁薄紙烤40分，最後的10-15分再拿掉鋁薄，烤出脆皮。 3.烘烤的時間試雞塊大小，麵糊厚度，與烤箱而略有不同，請自行加減斟酌。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.221.217.158