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[問題] 怎麼讓水餃煮起來不會軟爛？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (怕挖機機)時間16年前 (2010/05/19 18:30), 編輯推噓5(5推 0噓 16→)
留言21則, 10人參與, 最新討論串1/1
如題 我個人在煮水餃時 都是先煮開一鍋水 等到沸騰之後再下水餃 等個5-10分鐘後起鍋 但是我發現這樣的水餃要麼就軟軟爛爛的（個人偏好皮吃起來乾乾的水餃） 不然就是整個皮破掉 想請問各位能不能提供一些比較好的煮食方法？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.172.244.162
推
05/19 18:44, , 1F
冷水下鍋煮 煮到水開加一碗水 重複三次後起鍋
05/19 18:44, 1F
推
05/19 20:03, , 2F
樓上，你是說真的嗎?????
05/19 20:03, 2F
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05/19 20:05, , 3F
會不會煮太久？八方雲集那種厚皮也煮7分而已。
05/19 20:05, 3F
推
05/19 20:15, , 4F
放電鍋蒸 超乾XD
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推
05/19 20:17, , 5F
水滾後下餃子,馬上加水,滾後再加水,在滾了就可以起鍋
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05/19 20:18, , 6F
前提是冷凍過的!新鮮的話不要煮到皮像起水泡
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05/19 20:19, , 7F
皮皺皺的就可以關稍等1分鐘起鍋,瀝水也很重要,就會比較乾
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推
05/19 20:55, , 8F
冷凍水餃真的需要加三次水，不會太久，真的~~~
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05/19 20:55, , 9F
我奶奶以前都認為用少少的水煮到熟，才會有麵粉的甜味
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05/19 20:55, , 10F
可是就都破破爛爛又會黏...後來我媽煮了一次，大家都說
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05/19 20:56, , 11F
好吃多了，我奶奶才知道原來水餃要加水煮比較好
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05/19 20:56, , 12F
如果是現包的(非冷凍)，就加一次水應該就可以了
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05/19 20:57, , 13F
不過滾起來的時候稍微滾個十秒再加冷水比較好，我以前
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都太快加水，變成水餃真正煮的時間太短，不容易熟XD
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05/19 21:53, , 15F
我是照阿基師說法煮到水餃鼓起來為止,另外,冷水煮法
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05/19 21:53, , 16F
或許不太適合手工生水餃,要顧著一直攪拌不然很會黏鍋
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05/19 21:54, , 17F
而我用滾水煮生水餃下鍋後攪開就可以放著等它們熟了
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05/19 21:56, , 18F
我是滾了才下鍋而且不再加冷水的，但會控制在中小火；
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煮出來的水餃從沒有破過，但時間如果沒算好還是會軟爛
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05/19 23:03, , 20F
冷水煮的話 皮會溶掉吧
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05/21 01:01, , 21F
不會 我煮過
05/21 01:01, 21F
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