[哈瓜食譜] 泰式椒麻雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間16年前 (2010/05/19 23:14)推噓1(1推 0噓 0→)

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<<哈密瓜自製泰式椒麻雞>> 香麻夠味圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5241603 [材料] 去骨雞腿、薑、蒜頭、辣椒、香菜、蔥、花生、檸檬、高麗菜 [調味料] 米酒、醬油、魚露、花椒、花椒粉、糖、味醂 [作法] １.去骨雞腿用米酒、醬油、糖、薑、花椒粉醃半小時備用。蒜頭、辣椒、香菜切末，蔥切蔥絲，花生拍碎，檸檬榨汁、高麗菜切細絲備用。２.醬油、魚露、味醂、蒜末、辣椒末、香菜末、檸檬汁拌勻，即為醬料。３.醃過的雞腿沾上麵粉，入油鍋炸熟，轉高溫回炸逼出油份，瀝油後切塊備用。留少許油，低溫泡花椒，撈除花椒粒後即為花椒油。４.盤子鋪上作法1的高麗菜絲，擺上作法3的切塊雞腿，再淋上作法2的醬料，接著是作法 3的花椒油，最後用作法1的蔥絲跟花生碎裝飾即可。 [心得] １.泰式料理中不可或缺的就是魚露跟香菜了，只要有兩者的搭配，吃起來就很有泰式的風味。魚露雖然聞起來很臭，但是於泰式醬料中就可以發揮其美味。２.花椒麻而不辣，所以淋上花椒油可以讓整道菜增添了花椒的香氣，才是所謂的椒麻雞。３.這道菜麻煩的地方是準備材料很多，製作前準備要花上不少時間，加上又要油炸，簡直是在考驗我的耐性。醬料的部份因為是各種食材的混合，沒有經過加熱處理，所以講求現做現用，沒用完就不要了，以免發酵變質。４.墊底的高麗菜絲越細越好，可以先泡過冰水，除了增加脆度，也可以減少菜味。搭配椒麻雞一起食用，可以去除花椒油和雞皮的油膩。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.217.119.208