[食譜] 手工PIZZA

看板cookclub (烹飪DIY)作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間16年前 (2010/05/21 00:54)推噓4(4推 0噓 21→)

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BLOG圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/34127405 BBS純文字版突然發現說手工可能也不是完全正確,因為麵團是用麵包機打的XD 但是,這個部份純粹是我不想讓手沾來沾去而且我的手不能揉麵團總之,麵團不用機器打也無所謂,反正不是要做吐司麵包配方是採用朱利安諾的配方,在他的"義大利"系列作裡應該都會看到我這邊的整理是都放在一起,所以沒辦法確定是出自哪一輯原配方四人份是糖20g 或蛋黃一顆鹽20g 新鮮發酵粉25g 或乾燥發酵粉20g 橄欖油40g 溫開水250g 低筋麵粉500g 作法: 1.取配方部分的水加一些糖,溶後加入酵母攪拌以活化酵母看似麻煩但是其實很重要,不然萬一用到死酵母就尷尬了........ 2.全部材料攪拌揉打到麵團光滑有彈性 3.發酵至兩倍大 4.烤箱預熱250度 5.取出發酵好的麵團沾上乾高粉,撖成想要的形狀,放餡 6.進烤箱10分鐘第一次材料是照食譜做,抓200g的麵粉量,所以其他材料就乘0.4 新鮮發酵粉我猜測是指新鮮酵母,所以換算即發酵母約是8g多若以做麵包的角度來看,8g也還在接受範圍內,所以200g的粉我就用了3g 麵粉因為要消耗現有的粉,所以用高筋低筋各半剩餘的水用冰水並多加10g 第一次的成品烤箱Dr. Goods 烤盤尺寸長44.5x寬 33公分豬肉玉米,醬用番茄醬跟黃芥茉醬,黃芥茉的味道不是很搭梅花肉片我有事先炒熟,再撕碎鋪上溫度方面因為我不想把烤箱開到250度,所以是上火220 下火210 烤盤放在烤網上放最下面,15分後拿到第二層再烤5分鐘因為很燙又很重,所以這方式有改味道方面,一開始以為是黃芥茉太鹹,後來才發現是麵皮的問題, 我家口味本來就比較清淡一點加上用的又是很顯味的海鹽, 所以第一次的PIZZA雖然很好吃,但是吃多了真的會有想洗腎的感覺XDDD 口感則是偏一般的厚皮PIZZA,但是更薄更柔軟,不過第一次做中間有點太薄對了,我不是用撖的,我是用手慢慢推壓先把麵團推平,用手指腹壓出外面那一圈然後用雙拳慢慢把整個面皮撐開[我做的麵團沒有好到可以讓我拿來甩XD] 第二次海陸PIZZA 因為我不喜歡青椒脆洋蔥黑橄欖所以我的PIZZA裡是不會有蔬菜的! 本次鹽量從8g降到1.5g 事實證明這樣剛剛好材料則是魷魚、蝦仁、生干貝、梅花肉片、罐頭甜玉米粒海鮮的部分都有事先再切小然後各自汆燙約12秒[我很怕海鮮會烤不熟] 梅花肉片則是不小心燙到全熟了,不過不影響啦溫度方面,改成烤盤直接放在下均勻板上11分鐘, 然後開烤箱將網架放到第二層然後放上烤盤再烤2分鐘這樣出來的口感比上次要稍微軟一些,上色也沒有那麼深如果要更有口感、顏色更好,可能再調整到均勻板層12分半,第二層3分鐘吧味道方面,這次的調味雖然忘記加我熱愛的黑胡椒但成品還是很好吃的,醬料直接選用可果美的義式PIZZA醬先抹醬、灑一些起司絲、灑料、再灑起司絲味道鹹淡適中,但是干貝很不顯味,為了節省成本, 以後用桂冠火鍋料的蟹肉口味棒就好XDD 餅皮雖然軟,但不會濕爛喔而且因為夠軟,所以吃邊邊那圈不會有枯燥煩膩的感覺如果不小心把麵皮中心弄太薄,就再從四周慢慢往中心或薄的地方推回去就可以彌補了總之,這個第二次的成品家人非常喜歡只是,如果要再做的話,mozzarella就要改買大包裝了,買小包的真的太傷本....... 這次是在大賣場買安珀的焗烤用起司[就大賣場會看到的那種小規格包裝] 大概一次PIZZA用半包.....而且其實我想放更多的XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.3.185

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capik

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