[食譜] 香酥魚排佐塔塔醬
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純文字版如下：
每次講到這類料理，都讓我感到一陣無奈。內心總是對於
美味和負擔成正比的定律感到痛苦。雖然我掌廚的時候，
都盡可能選擇負擔少一點的料理和方式。但是不得不承認，
偶爾吃到這些高熱量的食物，真的會讓人忍不住由衷吶喊：
「真是美味啊！」
這算是一道西洋料理，所以作法並不難。
如果是初學者還蠻推薦從這裡開始。
香酥魚排佐塔塔醬
塔塔醬
材料：
1. 美乃滋沙拉醬200g
2. 酸黃瓜1.5小根
3. 水煮蛋1枚
4. 檸檬1顆
5. 洋蔥1/2顆
6. 黑胡椒或蒜味胡椒適量
作法：
1. 酸黃瓜切成細末、水煮蛋切成末、洋蔥切末備用。
叮嚀：
酸黃瓜我是在costco買的，其他地方我還不清楚哪有賣。
我是選小根的，大概8公分左右，如果買不到，也可以去多收集幾包
7–11的酸黃瓜醬包。勉強可以替代，但是味道有差喔！
洋蔥如果太辛辣，切好後可以泡泡冰水再瀝乾，
但是建議保留洋蔥該有的味道，吃起來並不會嗆辣。
2. 檸檬對半切，擠出檸檬汁備用，削下一點檸檬皮備用。
叮嚀：
檸檬皮當然也要切成細末，注意在削皮時不要削太厚，
只要表層綠色的皮即可。削到白皮，會產生苦味。
3. 將雞蛋、洋蔥、酸黃瓜等細末調入美乃滋中拌和，
再擠入檸檬汁、檸檬皮、黑胡椒、蒜味胡椒等，
攪拌均勻即完成。
叮嚀：
喜歡酸一點的人，檸檬汁可多加一點。挑選美乃滋時也不要挑選太甜的，
畢竟這是搭配肉食的醬料，酸一點很夠味解膩！當然可以加巴西利或
其他香料，我是手邊有什麼就用什麼。檸檬皮會產生清香～是很好的新鮮香料。
香酥魚排
材料：
1. 鯛魚排3副
2. 雞蛋一枚
3. 麵包粉適量
4. 中筋麵粉適量
作法：
1. 魚肉洗淨瀝乾，從中間將每一片魚肉斜片成2～3片。
撒一點鹽、胡椒粉、一湯匙米酒醃著備用。
叮嚀：
魚肉片本身若比較大片，就改刀成3片，若比較小，就片成2片，
每一片大小約2/3個手掌大。片魚肉和醃魚肉時動作要輕喔，不然
魚肉容易碎掉！覺得鯛魚不夠高級的人，也可以換成去骨的鱈魚排。
2. 將魚肉依序均勻輕薄得裹上麵粉、打散的蛋液、麵包粉等，
入150度油鍋中以中火油炸，待定型後再翻動，將兩面炸至金黃
即可撈起，升高油溫後再入魚排作二次炸10秒即可撈起。完成！
叮嚀：
魚排比雞排薄很多，而且非常容易熟，因此不需要油炸很久。
當外表麵包粉變得微微金黃，就要先撈起。進行第二次炸，
二次炸粉衣會馬上變黃，時間短暫但是油溫很高，可以逼油搶酥。
有沒有很簡單呢？但是好好吃喔～
麥當勞的麥香魚就是用鱈魚排配上塔塔醬。
其實塔塔醬來配雞排也不賴，夾麵包也好吃。
只是怎麼吃都知道他們熱量很高～唉
偶爾為之，應該還是能好好享受的。
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