[菜單] 分享超好吃的義大利牛肝菌燉飯食譜

看板cookclub (烹飪DIY)作者yoko870019 (yoko)時間16年前 (2010/05/30 15:49)推噓1(1推 0噓 4→)

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這裡有網誌圖文解說：http://www.wretch.cc/blog/yyvictor1980/11715245 以下為純文字版解說：材料：雞胸肉半附、蒜頭一推、洋蔥一顆、猴頭菇一顆、精靈菇一把、牛菌菇10片、義大利米2杯半，帕瑪森起司，最後來不及加進去。基本的做法是先把配料炒起來，最後再跟燉飯拌在一起，這樣能維持副食材的鮮度。準備食材： 1. 蒜切末，分成三等份，一份炒香菇、一份炒雞肉、一份跟洋蔥一起燉飯。 2. 洋蔥切末，燉飯用，洋蔥末最後會跟米飯結合，使飯濃稠又有香氣與天然的甜味。 3. 精靈菇與猴頭菇切成一口的大小，這樣吃飯的時候才方便。 4. 牛菌菇洗淨後泡水，泡開後切成小片或條狀。準備高湯：今天我準備兩種高湯，一是以洋蔥、番茄及玉米梗熬的蔬菜高湯，一是罐頭的雞汁高湯。做法： 1. 爆香蒜末後加入精靈菇及猴頭菇，加入少許米酒炒至收汁，最後以少許鹽及黑胡椒調味。 2. 爆香蒜末，加入雞柳拌炒。作法同上面炒香菇的方式就沒有照片囉。接下來就是燉飯囉~ 3. 爆香洋蔥末、蒜末，直至香味出來。 4. 加入米，開大火煮1分鐘。 5. 加入白酒，至酒味蒸發。 6. 轉小火，加入高湯及鹽巴。高湯一杓一杓慢慢加，前一杓高湯徹底被米吸收後在加下一杓。高湯我是以蔬菜高湯及雞汁高湯交互加入，另外也把牛菌菇水加入，增加香氣。就是這樣慢慢燉到米粒8分熟，後加入剛剛炒香的菇類及雞肉後加鹽巴及黑胡椒調味。超級好吃的燉飯完成囉! 扣除準備食材的時間，其實燉飯真的很簡單也很省時間，大概半個小時下來就完成了! 這次用義大利米的口感比上次用蓬萊米的口感好太多。義大利米比較扎實，所以即使已經全熟了，還是硬硬的粒粒分明，非常有口感，就連平常愛吃硬飯的查理王都覺得這飯有熟但是卻很硬，希望我下次煮軟一點。事實上，這頓飯已經比正統的義大利燉飯還軟了，我是等到米心完全熟透才加入配料繼續伴炒的呢。雖然查先生覺得米粒偏硬，但是還是可以接受的範圍。下次米粒要燉煮久一點，看看軟一點的燉飯口感如何~ 另外，牛菌菇雖然頗貴，但是風味真的很濃厚，這鍋燉飯沒有加入其他香料，風味就很棒了。最後在伴配料時有加入奶油一起伴，奧利佛說這樣比較滑潤，但是我覺得太油，下次不會再加了，也許之後加一點點鮮奶油試看看。好吃喔，你也試看看吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.41.35.105