[食譜] 海瓜子白菜羹

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間16年前 (2010/06/15 11:01)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9692714 冰箱很喜歡吃蚌殼類的海鮮，所以每次到了賣場如果有看到不錯的蚌殼類都會很自動的把他買回家。蚌殼類最好就是買活的來料理，但是有時候往往因為沒有辦法馬上料理，蚌殼死了，鮮度上就堪慮了。根據冰箱多年來料理蚌殼的經驗，如果沒有辦法馬上料理，那我們就把蚌殼拿來取肉煉高湯。已經煮熟的蚌殼就很耐放囉，不管是蚌肉或高湯降溫後直接打包進冷凍庫來保存就可以，要用隨時可以拿出來。蚌殼本身幾乎都有鹹度，所以連鹽巴也免加，真的又鮮美又方便。蚌殼取肉練湯法: 新鮮蚌殼帶殼約一斤左右的量，鍋內燒半鍋水，水滾後轉中火，將蚌殼下鍋煮。等到蚌殼一開，就可以將蚌殼撈起沖冷水冷卻之後就可以輕易的把肉從殼給取下跟高湯分開保存。以上就是煉湯取肉法，很簡單，但可解決蚌殼保鮮問題，又不失口感。大家有興趣可以參考參考!!! 最近雖然因為梅雨季節天天下雨的關係已經沒之前那麼熱了，但是夏天畢竟還是夏天，最好的還是清淡的海鮮料理最適合囉。看看家裡面有的材料，利用大白菜來搭配做湯好像也還滿清涼的。所以在沒有充足材料的狀態之下，也完成了這道湯品，真開心! 材料: 1.預先處理好的蚌殼高湯及蚌肉。 2.大白菜1/5顆。 3.沙茶醬兩大匙。 4.烏醋、醬油及糖、太白粉少許。 5.蔥花少許。做法: 1.起油鍋，將白菜逆紋切細絲後炒熟。 2.將炒好的白菜裝到碗裡，再倒扣到盤子裡。 3.原鍋倒入蚌殼高湯，以小火煮滾。 4.接著放入蚌肉以及沙茶醬。 5.接著將剩下的材料通通下鍋拌勻。 6.最後，用太白粉勾薄芡後，將湯料澆到白菜上頭即可上桌。其實也可以隨自己喜好加入其他海鮮料，就成了簡單的海鮮羹囉。清爽的夏日湯品，喜歡記得幫冰箱多推一下喔!!! -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.150.41