[食譜] 鹼粽＆紅豆鹼粽

看板cookclub (烹飪DIY)作者ssp760 (香)時間16年前 (2010/06/15 18:54)推噓5(5推 0噓 2→)

留言7則, 5人參與討論串1/1

網誌圖文篇 http://pss760.pixnet.net/blog/post/8341770 記得第一次在婆家過端午節，也是第一次包鹼粽，婆婆看我包粽子的手法不生澀，有些驚訝都在外地讀書工作的人，怎麼會包粽子，在此時心中真要感謝媽媽曾經反覆教我包粽子與綁粽子的手法，雖然被罵了無數次的「笨」，「養兵千日，用在一時」真是不錯啊！鹼粽＆紅豆鹼粽材料：圓糯米2台斤鹼油2大匙沙拉油60㏄粽葉適量棉繩適量三偏磷酸鈉適量（加一些水調勻）紅豆沙適量作法： 1、圓糯米洗淨，加入鹼油、沙拉油拌勻，放置3～4小時(時間太短米不容易煮化)。 2、鹼粽的包法和肉粽一樣，但是米量不可放過多，約六、七分滿即可，因此包時要鬆鬆的綁住粽子形狀來。 3、將水煮滾，把包好的粽子放入鍋中，注意水量要蓋過粽子，滾煮 1.5小時後打開鍋蓋，加入三偏磷酸鈉(普美能) 之溶液，繼續再滾煮 1.5 小時，在燜煮中途要隨時添加熱水，保持水淹過粽子。後記： 1、包鹼粽必需要預留一些的空間讓糯米膨脹，如果包的太緊很容易爆開。 2、包紅豆鹼粽常常會有夾生的情形發生，那是因為米壓進甜的紅豆餡中就不容易熟，若要避免這種情形，可以將紅豆餡預先按包的分量搓圓，放進冰箱冷凍庫凍硬，如此包的時候米就不容易壓進紅豆餡中了。 3、現在市場都有配好份量的鹼油在賣，你只要告訴老闆要包多少斤米，老闆就會拿給你適量的鹼油，非常方便。 4、一般人包鹼粽都會使用去年的舊米，今年碰到一位熱心的老闆告訴我使用半新半舊的米更好，依照作出來的鹼粽來看似乎效果還不錯。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.60.213