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[問題] 粽子加熱後出水

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (es ano!)時間16年前 (2010/06/15 21:57), 編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 9人參與, 最新討論串1/1
我從家裡帶了粽子到租屋處 大部分都放在冷凍庫 有幾顆放冷藏 要吃的時候把放冷藏的拿去用大同電鍋蒸 可是蒸完後盤子裡卻有很多水 醬油色的水 整個粽子口感也變的很爛 米粒和料都散開的 糯米不是應該會黏在一起嗎？ 我媽的粽子作法也很怪，他會先炒過米 包好後又拿去煮，不南不北的作法 可是往年這樣吃也粽子不會散開出水 是不是我的加熱方法出了問題？ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.180.168
推
06/15 22:12, , 1F
我家也是先炒米，包完又拿去煮。 這應該算是南部作法
06/15 22:12, 1F
推
06/16 00:06, , 2F
我家也是先炒米，再包之後再煮唷~粽子最好是保存在冷凍
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06/16 00:07, , 3F
除非沒多久後就要拿出來吃了喔~原po蒸粽子是把他打開來
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把粽子的衣服脫掉後才蒸的嗎？我家是在電鍋底放一個架高
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06/16 00:08, , 5F
的長得有點像網子的東西，但是鐵做的。然後粽子是穿好好
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06/16 00:08, , 6F
放進去蒸的喔~蒸完底會有醬油的顏色還滿正常~所以蒸完內
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06/16 00:09, , 7F
鍋要洗~ 我家都是這樣蒸的~味道不會跑喔~
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06/16 00:38, , 8F
粽子是帶粽葉整顆下去蒸，可是整顆沒有成形，打開全散了
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06/16 02:01, , 9F
1.米 的種類換了 不黏了？ 2.包不夠緊實 鬆鬆的 ？
06/16 02:01, 9F
推
06/16 06:13, , 10F
米的問題我不太清楚，不過用電鍋蒸的話好像本來就會出比較多
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06/16 06:14, , 11F
水，用個架子墊在下面比較好，把粽子跟蒸出來的水隔開
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推
06/16 08:56, , 12F
散開應該是包得不夠緊吧 電鍋蒸不是出水 是水蒸氣滴落吧?
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06/17 10:30, , 13F
炒米再蒸應該是北部吧 南部是用白米浸在水裡煮
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06/17 23:01, , 14F
我家也是炒米~包起來再拿去水煮~煮熟後撈起放涼~之後
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06/17 23:02, , 15F
就去拿去冷涷啦(我家是南部~阿媽外婆都是這樣做)
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06/17 23:04, , 16F
再次加熱~通常都是用電鍋~下面要用架子~不然粽子會太
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濕不好吃~以上 :)
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推
06/18 06:03, , 18F
南部的米是不炒的!生米下去包完再用水煮!
06/18 06:03, 18F
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