[食譜] 孟媽鹹粽

看板cookclub (烹飪DIY)作者ssp760 (香)時間16年前 (2010/06/15 22:32)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文篇 http://pss760.pixnet.net/blog/post/8350346 端午節是一年的三大節日之一，今年因為是專職的家庭主婦，所以可以有充裕的時間來包粽子，半個月前孩子們就問我哪一天要包粽子，老大還說要學包粽子，讓我心中小小的驚訝一下下，真是難得，居然主動開口了，衝著她這份好學之心，特地配合她下班的時間才動手包，誰知道還是被放鴿子了，只見當天她匆匆忙忙的回家說，她忘了要上第九堂課必須到6：50才能回家；幸好我這個老媽也非省油的燈，已經提早在三點就開始包，等她回家時粽子都快煮熟了，否則當天的晚餐大家就要當成消夜來吃了。「菜粽李」在高雄市苓雅區是非常有名的，他的粽子裡就只有白米和花生，灑上花生粉淋上醬油膏，米煮透了花生又軟爛，吃起來美味極了，若非到北部工作、在中部定居，見識到北部粽不一樣的作法，要不然總認為粽子就是要用生米包好再放進水中煮，只是自己還是偏好南部粽，所以包的當然也是南部粽。孟媽鹹粽材料：長糯米 3台斤薏仁 0.5台斤燕麥 0.5台斤花生 1台斤豬梅花肉 2.5台斤香菇 56朵乾蝦米適量菜脯適量乾魷魚 1隻栗子 56個鹹蛋黃 28個蚵乾 56顆蒲燒鰻 2隻小干貝 1碗油蔥酥適量粽葉、粽繩調味料：醬油米酒黑胡椒粉沙拉油作法： 1、買回來的乾燥竹葉，依照我的習慣要使用時，我會先以滾水煮10分鐘，刷洗後浸泡水中備用。 2、花生浸泡過夜（約 8小時）後，以快鍋煮40分鐘放涼備用。 3、長糯米、薏仁、燕麥浸泡約 8小時備用。 4、栗子浸泡約 4小時後，用牙籤把咖啡色的硬殼從夾縫中剔出來；蚵乾、小干貝洗淨浸泡1小時，將栗子、蚵乾、小干貝分別以容器裝著放入電鍋中蒸 15分鐘。 5、乾魷魚剪成適當大小洗淨後浸泡1小時，乾蝦米、香菇洗淨後分別浸泡備用。 6、鹹蛋黃切半，蒲燒鰻切成適當大小備用。 7、豬梅花肉切成適當大小，以醬油、米酒醃3小時備用。 8、菜脯洗淨後切碎，起油鍋油熱後，以中小火將菜脯慢慢炒香，放進少許的油蔥酥同炒，再加入胡椒粉調味後備用。 9、起油鍋將豬肉下鍋翻炒至變色，加入油蔥酥、淋上醬油、浸泡香菇的水同煮10 分鐘後，肉塊盛出放涼，肉汁留在鍋中，將栗子、蚵乾、小干貝分別放入各煮 10分鐘備用。 10、起油鍋，將香菇放入鍋中煸香，加入醬油調味後起鍋備用。 11、鍋中多放一些油，油熱後將蝦米放入煸香，加入浸泡過的魷魚一起同炒，以醬油調味後，熄火將蝦米、魷魚盛出，爆香的油汁留在鍋中，長糯米瀝乾水分後放入鍋中與油汁一起拌勻。 12、長糯米盛到容器內，將花生、燕麥、薏仁一起拌勻，加入適量的鹽調味。 13、將竹葉瀝乾水分，棉繩以水浸濕，開始進行包粽子。 14、依序將糯米、菜脯、蝦米、魷魚、豬肉、蚵乾、栗子、小干貝、香菇、鹹蛋黃、蒲燒鰻、糯米等，以竹葉包起來。 15、燒滾一大鍋水，將包好的粽子放入滾水中，水要淹過粽子，滾煮2小時後即可將粽子起鍋掛著放涼，料多美味的鹹粽就完成了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.60.213 ※ 編輯: ssp760 來自: 220.130.60.213 (06/15 22:36) ※ 編輯: ssp760 來自: 220.130.60.213 (06/15 23:52) ※ 編輯: ssp760 來自: 220.130.60.213 (06/15 23:53)