[食譜] 簡易、好上手的蔥油雞絲

看板cookclub (烹飪DIY)作者tiv (tiv)時間16年前 (2010/06/16 15:24)推噓1(1推 0噓 0→)

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隨著年紀的增長，已經脫離了那種一天吃了四五餐，加上喝飲料也不會胖的日子。但是因為耗心力的工作，又會讓人有想要亂吃的補償心理。因此，吃一些感到好吃、不會沒味道，有飽足感、又不會高熱量的食物，就是一件重要的事了！承襲著阿母的血統，雖然缺少了家裡的雞高湯和香油，但還是能用簡單的方法和食材，做出這道好吃的蔥油雞絲！材料：土雞胸肉、蔥、辣椒（配色好看，微辣也很開胃，若要不辣，刮除辣椒籽即可）調味：鹽作法： 1.將雞胸肉小火川燙6-7分鐘，關火悶5分鐘。　高湯、開水皆可，也可以自己決定要不要加入薑片、米酒、花椒之類的，\ 增添其他味道。 2.將雞胸肉撈起，放涼之後，再剝成絲。　放涼再剝絲，肉汁才不會流失。手剝會比刀切的口感好很多~ 3.將蔥、辣椒切絲備用。　蔥多一點比較好吃，也順便當蔬菜類嘛！ 4.熱鍋，放少許的油就可以，爆香蔥絲、辣椒絲。炒出香味後，視雞肉絲的量，調鹽水倒入鍋中，味道融合後，便可關火。 5.將步驟4的蔥油汁，直接淋在雞絲上拌勻即可，此方法可以使已熟的雞胸肉不會因下鍋的溫度過高，而使熟度過老。但若是剝絲的雞胸肉呈現粉紅未熟的狀況，則可將雞肉絲下鍋與蔥油汁拌勻（視熟度決定關火拌或是開小火拌，注意：雞胸肉很容易熟）。蔥油雞絲上菜囉！因為這道菜的雞胸肉，含油量相當低，蔥油汁我也不會下很多的油，是熱量很低的一道菜。但因為雞肉絲都有沾到蔥油汁的鹹味和香氣，所以滋味很足，並不會太過清淡，很適合下飯，而且吃起來相當清爽喔！有一次作的時候，我在完成的蔥油雞絲上又擠上半顆檸檬汁，結果就有一種異國風味的感覺，吃起來沒有酸味，但卻一直聞得到檸檬的香氣，也很好吃~ http://tw.myblog.yahoo.com/h-ting/article?mid=570 成品照片 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.200.14