[哈瓜食譜] 茭白筍佐櫻花蝦XO醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間16年前 (2010/06/17 23:54)推噓1(1推 0噓 0→)

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<<哈密瓜自製筊白筍佐櫻花蝦XO醬>> 清爽開胃圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5243982 [材料] 筊白筍、櫻花蝦、蒜頭、蔥 [調味料] 鹽巴、干貝XO醬、糖、黑胡椒粒、米酒、香油 [作法] １.筊白筍去殼去老梗對切，蒜頭去皮切片，蔥洗淨切蔥花備用。２.煮一鍋滾水，加少許鹽巴，將筊白筍入鍋燙熟後冰鎮備用。３.熱鍋，少許油，入櫻花蝦爆香，加少許糖調味，炒至金黃，再加入干貝XO醬、蒜片同炒，最後加少許米酒燒乾，灑黑胡椒粒、香油調味，即為櫻花蝦XO醬。４.準備盤子，先鋪上筊白筍，再淋上熱騰騰的櫻花蝦XO醬，灑上蔥花，完成。 [心得] １.通常XO醬就已經具有鹹味、辣味跟鮮味，所以不用再額外添加鹽巴。２.櫻花蝦的鮮美滋味，一定要有"糖"的加持才能徹底發揮出來。糖跟米酒也可以直接用味醂取代。櫻花蝦一定要炒到脆脆的口感才好吃哦。３.加少許米酒可以去除海鮮的腥味，最後再加入收乾即可。４.將食材燙熟再淋上醬料的料理方式，可以吃到食材的原味，醬料的附著有加分的效果，並讓口味有層次感。當然也可以炒香櫻花蝦XO醬以後再加入筊白筍炒熟，又是另一番滋味。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.217.119.208